Mutti, pomodoro a misura di professionista
Ogni ricetta si esalta grazie all'impiego del pomodoro giusto. Questa la filosofia da cui Mutti parte per offrire soluzioni ad hoc alla ristorazione
Giancarlo Morelli vince il Premio Birra in Cucina
Utilizzo della birra in cucina per la creazione di nuove ricette e abbinamento ai piatti. Questo il tema del Premio Birra in Cucina giunto all’undicesima...
A Parigi apre il nuovo Refettorio di Food for Soul, l’associazione...
Aprirà il 15 Marzo a Parigi il nuovo refettorio di Food for Soul, l’associazione no-profit fondata da Massimo Bottura. La mensa comunitaria è situata nella...
Boom di ristoranti, uno su dieci è straniero
Negli ultimi anni i ristoranti sono aumentati di oltre 30mila unità, nonostante le molte chiusure. +64% quelli gestiti da stranieri
A Ristoexpo 2018 Fipe commemora Marchesi e si accorda con Comieco...
A Gualtiero Marchesi Fipe ha dedicato la tavola rotonda “La cucina italiana con Marchesi, dopo Marchesi…”. L’incontro si è svolto durante la 21a edizione...
Trieste: Riapre il Caffè Tommaseo, sempre più ristorante
Il Caffè Tommaseo non è solo un locale storico, è anche un punto di riferimento identitario per la città di Trieste. E non è...
Il grissino non è fragile. Può fare inciampare anche lo chef...
Quelli sigillati in miniconfezioni salva-freschezza vanno benissimo in casa. Sulla tavola di un ristorante - che non sia una trattoria familiare alla quale si...
I grandi chef rilanciano i nobili legumi
Non solo semplice contorno. I legumi oggi sono usati come creme, a mo' di addensanti o come base neutra per valorizzare carne, pesce, selvaggina. Un valore salutare e gastronomico che gli chef stanno portando alla ribalta
Se l’espresso è amaro, controlla il macinacaffè
La regolare pulizia di macchine espresso e grinder è fondamentale per preservare il gusto del caffè
Misha Sukyas al Ristorante I Mori di Milano. Proporrà una cucina...
I Mori di Milano, ristorante di impronta gastronomica palermitana, è stato ora affidato a Misha Sukyas. Lo chef ha presentato una carta stagionale valorizzata da...
Pietro Parisi: «Alleanza virtuosa con i contadini»
Pietro Parisi, cuoco contadino. Dopo esperienze pluristellari ha deciso di tornare alla sua terra, in tutti isensi. E, anche in funzione anticamorra, ha dato vita a un sistema che ha al centro di tutto le famiglie dei coltivatori
Francesco Apreda: «Puntiamo alle stelle»
Dieci anni all'Imago dell'Hotel Hassler di Roma. Un traguardo raggiunto da Francesco Apreda grazie anche agli insegnamenti appresi in Oriente da dove ha portato spezie e il modo giusto di vedere il cliente
