I piatti della tradizione preferiti dagli italiani

È vero che la cucina creativa ha preso un posto preciso e irrinunciabile nell’offerta dei ristoranti. Ma è altrettanto vero che con le nuove proposte elaborate dagli chef, un locale dovrebbe saper rispondere alla richiesta di preparazoni della tradizione, quelle incluse da tempo, a volte anche immemorabile, nei menu familiari come in quelli dei ristoranti.

Ragionando su questi ultimi piatti, l’Osservatorio Drink & Food di Tilby ha stilato una classifica dei piatti preferiti dagli italiani e che può essere di ispirazione per la parte del menu che prende in considerazione la cucina storica italiana. Eccola, portata per portata:

Antipasti

1. Sformato. È presente nelle richieste in tutte le sue varianti: con carne, con formaggio o con verdure. Viene preferito caldo e accompagnato da una fonduta.
2. Vitello tonnato. È amato soprattutto nelle regioni settentrionali.
3. Trippa. È gradita fredda come antipasto o in umido come secondo.
4. Bottarga. Specialmente gradita su crostini e bruschette.
5. Bruschette. In tutte le sue versioni, dalla più semplice con solo aglio sfregao olio, sale e pepe, alle più elaborate.
6. Carpaccio. No più solo di carne ma anche di pesce e di verdure.
7. Carciofi alla Giudia. Un classico della cucina ebraico-romana gradito a tutte le latitudini.
8. Affettati. Sono i più antichi antipasti, protagonisti dell’antico “Antipasto all’Italiana”. Non potevano mancare, soprattutto se pensiamo alla grande e variegata produzione nazionale.
9. Caprese. Specialmente nella versione con mozzarella di bufala.
10. Mozzarella in carrozza. Con fiordilatte e servita sempre caldissima.

Primi

1 Carbonara. La più desiderata è lei, quindi conviene studiarne bene la ricetta per ottenere il corretto grado di cremosità.
2. Spaghetti alle vongole. Amati onvunque, non solo al mare. E sempre, non solo in estate.
3. Lasagne al forno. Un classico dal valore di comfort food.
4. Cacio e pepe. Ancora un classico della cucina romana che richiede pochissimi ingredienti e molta abilità
5. Pasta e fagioli. Non c’è regione italiana che non ne custodisca una ricetta.
6. Insalata di pasta. Richiesta in estate.
7. Pasta all’Amatriciana. Preferibilmente con guanciale amatriciano nella misura del 25 % del peso della pasta.
8. Pizzoccheri della Valtellina. Ovunque graditissime le scure tagliatelle di grano saraceno.
9. Spaghetti aglio e olio. Con o senza peperoncino.
10. Pasta alla Gricia. Come l’amatriciana ma senza il pomodoro, o come la carbonara ma senza l’uovo.

Secondi

1. Parmigiana di melanzane. Fatta con melanzane fritte e non grigliate.
2. Altro comfort food sempre gradito.
3. Un amatissimo ever green.
4. Pollo arrosto. Con le immancabili patate arrosto.
5. Baccalà. Le ricette non mancano di certo.
6. Può essere dìispirazione quello piemontese.
7. Peperoni ripieni. Altra ricetta dell’infanzia di tutti.
8. Bollito misto. Servito con diverse salse.
9. Ossobuco alla milanese. Anche nella versione “piatto unico” con il risotto giallo.
10. fettine di vitello avvolte in prosciutto crudo e aromatizzate con la salvia.