Gli gnocchi con Capriziola Carozzi di Roberto Carcangiu

Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato una ricetta con Capriziola Carozzi, formaggio erborinato ottenuto da latte di capra, eccellente tal quale, ma anche utilizzato quale ingrediente nelle ricette, a cui conferisce un carattere spiccato.

Gnocchi di patate e vellutata di Capriziola Carozzi con mostarda e yogurt

Ingredienti (per 4 porzioni)

 400 g patate

90 g farina 00

48 g uova intere

250 g Capriziola Carozzi

60 g latte intero fresco

32 g mostarda

24 g yogurt intero

48 g burro

2 g sale e pepe

1,2 g salvia

4 g timo

4 g aglio fresco

8 g prezzemolo

 

Procedimento

Bollire le patate con la buccia, passarle al passaverdure e far raffreddare. Miscelare patate e farina, condire con sale pepe. Aggiungere le uova e impastare il tutto. Tagliare la mostarda a cubetti di 2 mm. Soffriggere burro, aglio e salvia, aggiungere il Capriziola a pezzetti e bagnare con un po' di latte per stemperare il tutto. Formare una salsina ben emulsionata. Tagliare e bollire gli gnocchi, scolarli e saltarli con una noce di burro fuso. Adagiare nel piatto la salsa al Capriziola, porvi sopra gli gnocchi, i cubetti di mostarda e infine delle gocce di yogurt ben freddo. Decorare con foglioline di prezemolo fritte. Si possono utilizzare anche gnocchi acquistati, purché di buona qualità.

Food cost a porzione: 1,34 euro

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