Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato una ricetta con Capriziola Carozzi, formaggio erborinato ottenuto da latte di capra, eccellente tal quale, ma anche utilizzato quale ingrediente nelle ricette, a cui conferisce un carattere spiccato.
Gnocchi di patate e vellutata di Capriziola Carozzi con mostarda e yogurt
Ingredienti (per 4 porzioni)
400 g patate
90 g farina 00
48 g uova intere
250 g Capriziola Carozzi
60 g latte intero fresco
32 g mostarda
24 g yogurt intero
48 g burro
2 g sale e pepe
1,2 g salvia
4 g timo
4 g aglio fresco
8 g prezzemolo
Procedimento
Bollire le patate con la buccia, passarle al passaverdure e far raffreddare. Miscelare patate e farina, condire con sale pepe. Aggiungere le uova e impastare il tutto. Tagliare la mostarda a cubetti di 2 mm. Soffriggere burro, aglio e salvia, aggiungere il Capriziola a pezzetti e bagnare con un po' di latte per stemperare il tutto. Formare una salsina ben emulsionata. Tagliare e bollire gli gnocchi, scolarli e saltarli con una noce di burro fuso. Adagiare nel piatto la salsa al Capriziola, porvi sopra gli gnocchi, i cubetti di mostarda e infine delle gocce di yogurt ben freddo. Decorare con foglioline di prezemolo fritte. Si possono utilizzare anche gnocchi acquistati, purché di buona qualità.
Food cost a porzione: 1,34 euro
