Lo chef Roberto Carcangiu ha realizzato, con la pasta Farmo alle lenticchie rosse, una esclusiva ricetta di cui potete seguire la realizzazione nel nostro video. Ecco di seguito la ricetta.
Fusilli di lenticchie rosse al Trito Verde Menta e Pecorino
Ingredienti per 4 persone
350 g fusilli di lenticchie rosse Farmo
250 g fondi di carciofi
150 g piselli
80 g fagiolini
150 g fave fresche
30 g scalogno rosso
6 g aglio fresco
20 g acciughe sotto sale
100 g pecorino romano
25 g olio extravergine d’oliva
5 g sale e pepe
3 g menta in foglie
6 g erba cipollina
Procedimento
Sbucciare le fave, i piselli, tagliare a cubetti i carciofi e i fagiolini, sbianchire il tutto in acqua bollente con 30 g di sale per litro d’acqua. Raffreddare immediatamente. Tritare finemente la cipolla e lo scalogno, soffriggere con olio e aglio, aggiungere le verdure e far stufare dolcemente. Regolare di sale e pepe, mantecare con il formaggio.
Cuocere i fusilli per 3 minuti, saltare in una bowl con olio evo e foglie di menta fresca. Servire con foglie di menta e pecorino.
