Carni sode, compatte e saporite per questo ruspante allevato a latte e miele. Nella ricetta di Roberto Carcangiu una interpretazione dei medaglioni che possono diventare, magari con l'aggiunta di riso thai bollito, un eccellente piatto unico.
Medaglioni avvolti di Pollo Latte & Miele allo zafferano e timo
Ingredienti per 4 persone
500 g petto di Pollo Latte & Miele Scudellaro, 0,2 g pistilli di zafferano, 20 g nocciole tostate, 50 g carota, 50 g sedano rapa, 50 g cipolla bianca, 2 g erbe aromatiche fresche, 10 g burro, 40 g pomodori pelati, 40 g fondo bianco di pollo, sale, pepe, aglio fresco q.b. (i pesi sono arrotondati rispetto alla tabella)
Preparazione
Tagliare il petto di pollo a fette larghe. Battere con il batticarne, spolverare con erbe aromatiche, sale, pepe e nocciole tritate. Arrotolare la carne a formare dei grandi involtini. Legare con spago (o carta forno o stagnola o rete per arrosti).
Mondare le verdure e tagliarle a cubetti da 1 cm. Passare i pelati al mixer. Stufare le verdure con l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere al fondo bianco lo zafferano e cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Adagiare la carne nella salsa e cuocere per 15 minuti dolcemente (si può fare in forno a combinazione 20% - 155 °C per 30 minuti circa 72°C al cuore). Servire tagliando a fette la carne adagiare sopra la salsa. Con l’aggiunta di riso thai bollito è un ottimo piatto unico.