Lo chef Roberto Carcangiu ha realizzato per Ristoranti una videoricetta a base di quinoa, verdure e feta. Una ricetta interessante come piatto unico estivo, dal food cost particolarmente contenuto.
Quinoa in insalata, verdurine novelle e feta
food cost: 1,40 euro a porzione
Ingredienti (per 4 persone)
350 g quinoa, 170 g taccole, 150 g carote, 150 g zucchine, 100 g fave fresche, 30 g succo di limone, 40 g feta, 30 g olio extravergine d’oliva, 5 g finocchietto, 5 g basilico, sale e pepe q.b.
Procedimento
Bollire la quinoa in acqua salata (8 g di sale per litro di acqua). Tagliare tutte le verdure a julienne lunga (con affettatrice, mandolina o tagliaverdura). Sbianchire in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolare la quinoa e senza raffreddare, aggiungere l'olio evo, le verdure precedentemente sbianchite, il finocchietto, il succo di limone, sale pepe.
Quando è fredda, impiattare e decorare con piccole foglie di basilico e su tutto mettere feta rapé.
