Lo chef Roberto Carcangiu ha messo alla prova il riso Carnaroli Pastasì Surgital. Di seguito la ricetta e la ricetta filmata.
Crocchette di riso, lenticchie, salsa ai peperoni gialli e yogurt
Ingredienti per 4 porzioni
250 g riso Carnaroli Pastasì Surgital, 180 g lenticchie rosse, pepe, 200 g pane grattugiato, 7 g sale fino, 250 g peperoni rossi e gialli, 35 g cipolla, 80 g yogurt intero naturale, 10 g olio extravergine d’oliva, 6 g prezzemolo
Procedimento
Mettere a bagno in acqua le lenticchie per un’ora e cuocere coprendo con acqua ed erbe (si possono usare anche lenticchie precotte scolate). Scongelare il riso in acqua bollente e amalgamare alle lenticchie. Condire con prezzemolo tritato, sale e pepe. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Tagliare i peperoni gialli a julienne e stufarli con cipolla e olio. Arrivati a cottura frullare il tutto.
Tagliare i peperoni rossi a cubetti da 2 mm, aggiungerli alla crema di peperoni gialli e mettere a cuocere per 7 minuti.
Mescolare lo yogurt a una macinata di pepe e un filo di olio extravergine. Friggere le polpettine in abbondante olio con qualche foglia di prezzemolo. Scolare e servire con salsa ai peperoni, yogurt e prezzemolo fritto.
