Semi, formaggi, verdure, erbe. Per ogni grissino c’è l’extravergine più adatto. Eccovene quattro

Luigi Caricato
Luigi Caricato

Tra i sostituti del pane più pratici e golosi ci sono loro: i grissini. Di solito si ricorre a quelli già confezionati, pronti da aprire. Ma c’è chi preferisce farseli da sé, personalizzandoli e proponendo volta per volta varie opzioni, scegliendo tra diversi ingredienti. Sicuramente sono più gustosi quelli preparati in proprio. Per essere buoni, devono essere friabili e croccanti. L’olio diventa fondamentale. Per quanto concerne la dieta, non sono più leggeri del pane, ma contengono in compenso meno acqua. Hanno tuttavia un potere saziante minore e se ne consumano di conseguenza di più. L’olio è la parte grassa dell’impasto e ha la funzione anche di conferire maggiore sapidità e di esaltare nel contempo il sapore degli altri ingredienti.

Quanto ne serve?

Di solito occorrono 2 o 5 cucchiai. L’olio extra vergine di oliva è preferibile che sia scelto tra quelli dal fruttato leggero, medio o medio leggero. L’olio, mescolato all’acqua, serve anche per realizzare una emulsione utile per spennellare i grissini, da utilizzare in alternativa all’uovo, prima di infornarli. Dorati e croccanti, sono pronti per essere mangiati, dopo averli lasciati raffreddare.

Quattro oli da usare per...

 

Grissini con semi di cumino, o grissini al formaggio parmigiano e semi di sesamo

Fattoria Petrini
Olio extra vergine di oliva San Vito
fattoriapetrini.it

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Per i grissini ripieni di asparagi ed erbette miste, oppure per i grissini con olive a pezzetti, rosmarino e pepe rosso

Salov - Filippo Berio
Olio extra vergine di oliva Filippo Berio Biologico
filippoberio.it

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Grissini con semi di sesamo, oppure per i grissini integrali speziati con semi di papavero, farina integrale e paprica in polvere

Novaro & C.
Olio extra vergine di oliva Olio Novaro biologico
olionovaro.com

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Grissini arrotolati con erbe aromatiche, rametti di rosmarino, timo e maggiorana, foglie di basilico e salvia

Domenico Manca - San Giuliano
Olio extra vergine di oliva San Giuliano Bosana
sangiuliano.it

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Luigi Caricato ci racconta l'olio extravergine. Clicca qui per le altre puntate Ogni secondo martedì del mese andiamo alla scoperta del miglior utilizzo in cucina degli extravergini italiani e stranieri. 

 

 

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