Lo chef Roberto Carcangiu propone due ricette con le nuove Pepite di Bonduelle.
Pepite di lenticchie e carote con melanzane scamorza affumicata e fiori di zucca
Ingredienti (per 4 persone): 250 g Pepite Bonduelle lenticchie rosse e carote, 1200 g brodo di carne, 75 g scamorza affumicata, 60 g fiori di zucca, 350 g melanzane, 200 g peperoni rossi e gialli, 50 g cipolla, 40 g Grana padano, 30 g olio evo
Procedimento
Tagliare le melanzane a cubetti mm 5x5, salare leggermente e far scolare 30 minuti. Asciugare e friggere in abbondante olio. Asciugare su carta assorbente. Tagliare i peperoni a julienne. Stufare a fuoco vivo con la cipolla. A fine cottura aggiungere il grana padano e regolare di sale. Frullare con il mixer. Mondare i fiori di zucca e tagliare a julienne. Cuocere le Pepite in brodo di carne, bagnando poco per volta come se fosse un risotto, ma senza tostare. Dopo 4 minuti aggiungere le melanzane a cubetti. Cuocere ulteriori 3 minuti. Mantecare tenendolo ben morbido con olio evo, scamorza affumicata e fiori di zucca. Finire con salsa ai peperoni e grana.
Costo delle merci a porzione: 1,29 euro
Pepite di piselli e zucchine con cappesante e piselli, crema alla frutta e curcuma
Ingredienti (per 4 persone): , 250 g Pepite Bonduelle di piselli e zucchine, 1600 g brodo di pesce, 80 g piselli fini surgelati, 320 g cappesante, 20 g olio extravergine d'oliva, 60 g Parmigiano reggiano, 40 g cipolla, 70 g mela Golden, 20 g Martini dry, 60 g banana, 40 g ananas fresco, 20 g burro, 6 g curcuma, 60 g panna fresca, pepe al pompelmo, 1 g maggiorana
Procedimento
Tagliare il 10% dell'ananas a brunoise di mm 2x2 per guarnire. Rosolare in un pentola la cipolla, aggiungere: frutta, curcuma, pepe al pompelmo; sfumare con Martini e quindi aggiungere la panna. Cuocere per 20 minuti. a fuoco dolce. Frullare il tutto con il mixer. Passare al setaccio. Far bollire il brodo, aggiungere le Pepite e i pisellini gelo. Cuocere 7 minuti scolare e sciacquare per 1 secondo in acqua corrente. Condire le Pepite con il Parmigiano e posizionare in stampi monoporzione a parallelepipedo. Porre in caldo in forno. Tagliare le cappesante a fette sottili, condire con olio evo e maggiorana. Togliere il timballo dal forno, condire con salsa alla curcuma e adagiarvi le fettine di cappesante. Finire con foglioline di maggiorana, cubetti di ananas e pepe al pompelmo macinato fresco.
Costo delle merci a porzione: 2,60 euro
