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  Melanzane Fredde e Ratatuille su Crema di Pomodoro e Basilico Fritto Ingredienti Scarti Prezzo Netta Lorda Importo % €/kg g g € Ice N Roll base latte 11,00 100 100 1,10 Latte Uht Intero 0,75 100 100 0,08 Melanzane Nere 10% 0,83 120 133,3 0,11 Olio di Oliva Extravergine 9,50 2 dl 2 dl 1,90 Peperoni Rossi 15% 1,30 60 70,6 0,09 Zucchine 12% 1,40 60 68,2 0,10 Pomodori...

Una nuova ricetta del pastry chef Galileo Reposo del ristorante Asola (Mi). Una ricetta in cui ha messo alla prova un nuovo prodotto: Carte...

I due processi combinati danno vita a piatti con colori e profumi eccellenti e meno scarti

Quella della stampa in 3D è una innovativa tecnica, di cui siamo agli albori nel settore food, che consente di depositare strati di materiale...

Molto diffuse nella cucina del Meridione d'Italia le cime di rapa - e le loro infiorescenze - si sposano tradizionalmente con alici e patate. Ecco due ricette esclusive da provare

Il cuoco di Rivoli premiato a Identità Golose

Per celebrare la 10a edizione dell'Audi Chef's Cup in Alta Badia, Prisma cucine ha creato Snood. Una postazione mobile di cucina installata all'interno di un gatto delle nevi

Il bacon tostato si sposa perfettamente con la Stracciata di prugne, in un esclusivo dessert creato da Galileo Reposo

Servono molti passaggi perchè il radicchio tardivo di Treviso Igp acquisti le caratteristiche che lo rendono così gustoso e versatile in cucina

Fiorentino, classe ‘80, inizia come lavapiatti nel 2006. Nel 2007 è aiuto cuoco al ristorante I Ricchi a Firenze. Nel 2008 entra a La...

Panini mignon o pane a fette? Computato nel conto o no? Come si regolano i ristoratori in tema di pane

Pubblichiamo una nuova ricetta esclusiva del pastry chef Galileo Reposo. Protagonista: la Stracciata aspra di prugne Agrimontana