olio - Risultati della ricerca

Amaro Lucano come base della marinatura per un petto d’anatra? «Sì - dice Bruno Barbieri, pluristellato chef e oggi anche personaggio televisivo noto al...

Si è tenuta a Milano la seconda edizione di The Vegetarian Chance, sfida di alta cucina vegetariana. A vincere uno svedese

È uno dei trend del momento: l’interpretazione all’italiana, con l’apporto della nostra artigianalità e fantasia, di un piatto, l’hamburger, che non apparteneva alla nostra...

Milanese, prima di essere ristoratore ha fatto per quasi 20 anni il barman. Finalmente nel ’95 apre il suo ristorante Tano passami l’olio, nome...

Con un grado alcolico ridotto e il giusto abbinamento food, il drink puo’ avere un ruolo strategico al ristorante. Lo abbiamo verificato in un educational alla Campari Academy

Chi dal mare dipende sa bene che non si può fare a meno del suo profumo, dei suoi frutti e della sua energia. Deborah...

La proporzione aurea come nuova guida nella mise en place. La pentola a pressione e gli spaghetti “temperati” nell’olio. Davide Scabin del Combal.Zero cambia le regole a tavola

Cambio della guardia al Pont de Ferr. Dalla Franciacorta arriva Fusari e promette sorprese all’insegna del cibo genuino e local. Anche in un “menu follia”

Finalmente a nuova vita il belvedere della Triennale. Che si fa locale di design, dove Stefano Cerveni proPone vera cucina italiana. Moderna però

  Lo chef Beppe Maffioli, docente di Cast Alimenti e del corso base per aiuto cuoco in Metro Academy, ha creato per Ristoranti una ricetta...

  Melanzane Fredde e Ratatuille su Crema di Pomodoro e Basilico Fritto Ingredienti Scarti Prezzo Netta Lorda Importo % €/kg g g € Ice N Roll base latte 11,00 100 100 1,10 Latte Uht Intero 0,75 100 100 0,08 Melanzane Nere 10% 0,83 120 133,3 0,11 Olio di Oliva Extravergine 9,50 2 dl 2 dl 1,90 Peperoni Rossi 15% 1,30 60 70,6 0,09 Zucchine 12% 1,40 60 68,2 0,10 Pomodori...

Gabriele Bozio, maestro pasticcere, docente di Cast Alimenti e del corso “Preparazioni veloci con pasta sfoglia dolce e salata” (in programma il 2 marzo) di Metro Academy (www.metroacademy.it) ha creato per noi questa ricetta esclusiva