riso - Risultati della ricerca

Materia prima d’eccellenza proveniente da pesca sostenibile nell’Adriatico e una lavorazione pensata per esaltarne le caratteristiche. Il progetto di Jacopo Ticchi cambia il paradigma della cucina di mare. E Da Lucio, nel cuore di Rimini, trasferisce e amplia al mondo del pesce la ricerca e le tecniche finora applicate alla carne

A due mesi dall’ingresso nella Guida MICHELIN, Valerio Braschi sposta il ristorante al primo piano di Piazza Duomo 21 a Milano. Un nuovo spazio, più intimo e dedicato alla cucina, per rafforzare identità e visione.

Quattro chef raccontano l’evoluzione di un lavoro sempre più etico, rivolto al territorio e attento agli sprechi. E che spesso si integra al sistema turistico dell’area. Quattro racconti da cui prendere spunto

Cresce in Italia la ristorazione che unisce design e cucina: e sempre più locali puntano su spazi curati da architetti per offrire esperienze multisensoriali. Milano guida la tendenza, ma il gusto per un lusso gentile e minimalista, fondato su eleganza e atmosfera, conquista tutto il Paese

L’unione di Corea e Langa in quel di Verduno (Cn). Si chiama Uri ed è opera di Federica Vaira e Kim Ki che hanno appena abbandonato l’agriturismo che li ha lanciati per avviare un ristorante vero e proprio. Motivo: liberarsi dalle pastoie gastronomiche dell’agriformula e sondare ogni strada possibile

Grow nasce nel gennaio 2022 ad Albiate, in Brianza, per volontà dei fratelli Matteo e Riccardo Vergine e in pochi anni il ristorante si...

Dalle Langhe a Milano fino alla Brianza, gli chef reinterpretano la stagione con ingredienti del bosco, ortaggi d’orto e ricette della memoria. Tartufo, castagne, cavolo nero e zucca tornano protagonisti in menu che uniscono territorio, sostenibilità e calore domestico.

Scopri e vota i professionisti e i locali del mondo della ristorazione finalisti del premio che celebra l'ospitalità di eccellenza. Le votazioni sono aperte fino al 9 novembre e i vincitori saranno svelati durante il Barawards Gala Night Party di lunedì 12 gennaio 2026

Al Congresso Nazionale Fsar 2025, Riccardo Cotarella ha invitato il settore a “fare squadra” e comunicare meglio il valore del vino italiano. Interventi di Zanardo, Donadini e Pulejo hanno evidenziato la necessità di rete, sostenibilità e formazione per rilanciare il Made in Italy vitivinicolo.

Presentata a Vigevano durante gli Stati generali del riso italiano, la nuova Rete Slow Rice si propone di superare la logica della monocoltura, promuovere pratiche agroecologiche e restituire centralità alla biodiversità e al lavoro agricolo.

Con “Izé Pop”, menu di tre portate a prezzo contenuto e atmosfera più informale, lo chef Carlo Spina apre l’alta cucina a un pubblico più ampio. Un modello che indica come il fine dining possa reinventarsi per affrontare le difficoltà del settore.

Gastrovac, Ocoo, Thermomix, bagni termostatici e altro ancora. L’evoluzione è continua e attrezzature che fino a qualche anno fa erano appannaggio di pochi ristoranti top ora si stanno diffondendo. Ma attenzione. Non basta investire in nuovi macchinari. Bisogna innanzitutto formarsi per saperli sfruttare al meglio