Serve buona acqua per fare un buon caffè
L’acqua compone l’espresso per il 94% e influenza il risultato in tazza. L’apparecchio che non dovrebbe mancare all’ingresso del liquido nella macchina espresso è...
Un vino per George (Clooney)
Mezze bottiglie, bicchieri, carte enciclopediche o ridotte, cantine a vista o nascoste, Italia vs resto del mondo: sul vino e per il vino è...
Se a chiedere il cappuccino è un vegano
A vegani, vegetariani, crudisti e intolleranti al lattosio è importante offrire cappuccini o preparazioni a base latte realizzati con specialità di origine vegetale (impropriamente...
Il dolce egoismo
A lungo il dessert a fine o fuori pasto è stato un tabù, ora è la regola. Ci volevano le monoporzioni simili a gioielli...
In Italia è da valutare l’opzione cheese bar
I ristoranti “seri” hanno ancora il carrello dei formaggi mentre quelli moderni ti portano il “tuo” vassoio personalizzato con una degustazione di 4/5 specialità....
Così il caffè filtro si sposa ai dessert
I caffè filtro (tra i quali V60, chemex, cold brew, napoletana) o a infusione (french press) hanno tempi di realizzazione e di degustazione più...
Un valore è nel luogo
“Location, location, location” è il motto del commercio anglosassone: la scelta del luogo dove si apre il locale è la chiave del successo. Investire...
Dove metto la macchina per il caffè?
Per servire espressi di buona fattura anche la collocazione delle apparecchiature è importante. Il caffè tostato, specie se in polvere, è igroscopico, ovvero assorbe...
Sommelier del caffè, perché no?
Tra caffè e vino ci sono vari paralleli, che vanno dalla coltivazione alla lavorazione, dalla cura nella conservazione al servizio. Sono prodotti “nobili” ma...
L’orto che arreda, nel centrotavola firmato Gio Ponti
Un'idea scenografica e funzionale insieme: erbe e condimenti si offrono al cliente nelle coppe disegnate da Gio Ponti. Per un tocco di gusto su misura
Nella ristorazione vince il gioco di squadra
A passeggio per Barcellona con due celebri chef è un continuo scambio di saluti, battute, opinioni, con altri colleghi che si incontrano nei locali...
Cara vecchia ciccia…
Anche se crescono i vegetariani, la voglia di carne non si è persa. E per chi desidera una buona bistecca la meta giusta è...
