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Angolo caffè

Espresso, dripper, napoletana, aeroPress, syphon e poi miscele, origini, tendenze, varietà (Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa) e tutto quanto aiuta il professionista della ristorazione a servire davvero bene il caffè.

Così il caffè accompagna carbonara, cotolette e pesce

A tavola il caffè può riservare numerose (e piacevoli) sorprese. Anche quando abbinato a piatti salati della tradizione italiana. Eccone alcuni

Alla scoperta del caffè Etiope

Grandi aromi e bassa acidità. Scopriamo il caffè Etiope. Una ricchezza frutto anche della particolare coltivazione del caffè nel Paese africano

Il caffè entra in cucina e (in questa occasione) si sposa...

Oggi il caffè ha acquisito dignità anche come ingrediente e spezia in cucina, in ricette dolci e salate, macinato o in forma liquida. I consigli dello...

Caffè da miscele brasiliane, la prima scelta per chi vuole allargare...

Le ricerche di mercato rilevano il piacere del consumatore nel variare tipo di miscela e singole origini. Miscela brasiliana a fianco del "solito" caffè Una valida idea, dunque, è...

Dimmi come macini e ti diro’ che caffe’ servi

Un buon espresso prende il via dal macinacaffè. Il chicco tostato racchiude le componenti aromatiche e con la macinatura si riduce in parti minuscole,...

Come ti preparo un Irish coffee alla nitro

Il Caffe nitro, denso e cremoso si serve liscio a fine pasto o in un cocktail

Quando il cafè fa crescere lo scontrino

Al Ristorante Bocca d’Ersa di Poggibonsi (Si) dopo il lockdown della primavera dello scorso anno la formula del locale è rimasta invariata, ma: «Finalmente...
sifone

Manzo al caffè, la sorpresa nel piatto

Oggi il caffè ha acquisito dignità anche come ingrediente e spezia in cucina, in ricette dolci e salate, macinato o in forma liquida. «Lo...
caffè e spezie

Caffè e spezie, un’unione ben affiatata

L’unione tra caffè e spezie è affiatata: gli abbinamenti sono pressoché infiniti sia con il classico espresso, sia col caffè a filtro. Le vie...
caffè

Strategie per conservare bene il caffè

Imperativo di un caffè di qualità: preservare al meglio le sue caratteristiche aromatiche
sentore di rancido nel caffè

Metti al bando il sentore di rancido nel caffè

Nel giugno dello scorso anno, nella puntata di Report dedicata al caffè, si è accennato al sentore di rancido, la sensazione di odore o...
Caffè

Il caffè si mette in mostra col coffee trolley

E se a fine pasto fosse un carrello dei caffè a giungere al tavolo? Al ristorante La Veranda del Four Seasons Hotel Milano è un...
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