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Angolo caffè

Espresso, dripper, napoletana, aeroPress, syphon e poi miscele, origini, tendenze, varietà (Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa) e tutto quanto aiuta il professionista della ristorazione a servire davvero bene il caffè.

Usare la moka a regola d’arte (anche al ristorante)

La moka, un valido aiuto per servire un buon caffè al ristorante. Inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti, estrae il caffè esercitando una piccola pressione...

Come usare la cuccuma per gli specialty

Analizziamo uno strumento antico per fare il caffè: la cuccuma, evoluzione della prima caffettiera a filtro inventata da Jean Baptiste de Belloy, arcivescovo di Parigi, nella metà del 1700.

Poca spesa, tanta resa (ma solo se pulisci bene le attrezzature...

Mi è capitato che una cena perfetta sia finita con il “neo” di un espresso che lasciava sgradevoli sentori in bocca. Ho evidenziato la...

Strategie per conservare bene il caffè

La freschezza del caffè è un problema al ristorante, dove i tempi di consumo sono concentrati in poche fasce orarie e il caffè può...
sentore di rancido nel caffè

Da Faccini, a ciascuna miscela la giusta estrazione

A pochi chilometri da Castell’Arquato (Pc) si trova il ristorante Da Faccini: avviato nel 1932, accoglie gli ospiti da tre generazioni. In sala Alessandro...

Allo Spazio Molino di Lodi, il caffè passa facilmente dalla tazzina...

Durante il lockdown al bistrot-caffetteria Spazio Molino di Lodi (foto in alto) non è mancata la voglia di reagire, per esempio con colazioni, pranzi...

Così il caffè accompagna carbonara, cotolette e pesce

A tavola il caffè può riservare numerose (e piacevoli) sorprese. Anche quando abbinato a piatti salati della tradizione italiana. Eccone alcuni

Alla scoperta del caffè Etiope

Grandi aromi e bassa acidità. Scopriamo il caffè Etiope. Una ricchezza frutto anche della particolare coltivazione del caffè nel Paese africano

Il caffè entra in cucina e (in questa occasione) si sposa...

Oggi il caffè ha acquisito dignità anche come ingrediente e spezia in cucina, in ricette dolci e salate, macinato o in forma liquida. I consigli dello...

Caffè da miscele brasiliane, la prima scelta per chi vuole allargare...

Le ricerche di mercato rilevano il piacere del consumatore nel variare tipo di miscela e singole origini. Miscela brasiliana a fianco del "solito" caffè Una valida idea, dunque, è...

Dimmi come macini e ti diro’ che caffe’ servi

Un buon espresso prende il via dal macinacaffè. Il chicco tostato racchiude le componenti aromatiche e con la macinatura si riduce in parti minuscole,...

Come ti preparo un Irish coffee alla nitro

Il Caffe nitro, denso e cremoso si serve liscio a fine pasto o in un cocktail
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