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Angolo caffè

Espresso, dripper, napoletana, aeroPress, syphon e poi miscele, origini, tendenze, varietà (Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa) e tutto quanto aiuta il professionista della ristorazione a servire davvero bene il caffè.

L’identikit della perfetta miscela italiana

Il Centro Studi Assaggiatori ha identificato 5 stili nell’Italia dell’espresso. Ecco come cambiano stili, gusti e aromi lungo lo stivale

Caffè e cioccolato, offri il pairing giusto

Cioccolato bianco con un Robusta; fondente con caffè Arabica di elevata acidità; gianduia con caffè di bassa acidità. Per non sbagliare

Caffè Etiopia e guacamole, per creare l’effetto “wow”

Il caffè Etiopie colpisce la sua ricchezza aromatica accompagnata da un’acidità lieve

Quando la carbonara sposa il caffè

Un caffè ben ben calibrato, riesce a dare un tocco in più a molti piatti, sia dolci sia salati

Mumac Academy Talks,  nuovo format dedicato alle storie dei professionisti del...

Primo protagonista per il Mumac Academy Talks, format dedicato alle storie dei professionisti del caffè

Iscrizioni aperte (per la data del 29 marzo) per “Sensory Skills...

MUMAC Academy apre le iscrizioni per il corso “Sensory Skills Foundation SCA”. Il 29 marzo a Milano presso il Faema Flagship di via Forcella

Carta dei caffè a spreco zero

A fine pasto il ristoratore ha l’opportunità di guidare gli ospiti in un “giro del mondo” che dà valore al rito dell’espresso, grazie alla...

Usare la moka a regola d’arte (anche al ristorante)

La moka, un valido aiuto per servire un buon caffè al ristorante. Inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti, estrae il caffè esercitando una piccola pressione...

Come usare la cuccuma per gli specialty

Analizziamo uno strumento antico per fare il caffè: la cuccuma, evoluzione della prima caffettiera a filtro inventata da Jean Baptiste de Belloy, arcivescovo di Parigi, nella metà del 1700.

Poca spesa, tanta resa (ma solo se pulisci bene le attrezzature...

Mi è capitato che una cena perfetta sia finita con il “neo” di un espresso che lasciava sgradevoli sentori in bocca. Ho evidenziato la...

Strategie per conservare bene il caffè

La freschezza del caffè è un problema al ristorante, dove i tempi di consumo sono concentrati in poche fasce orarie e il caffè può...
sentore di rancido nel caffè

Da Faccini, a ciascuna miscela la giusta estrazione

A pochi chilometri da Castell’Arquato (Pc) si trova il ristorante Da Faccini: avviato nel 1932, accoglie gli ospiti da tre generazioni. In sala Alessandro...
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