Espressi a regola d’arte anche all’esterno
Nella stagione calda, la presenza di tavolate all’aperto spesso allunga i tempi necessari per servire il caffè ai clienti. E si corre il rischio...
Miscela vecchia non fa un buon caffè espresso
La sosta prolungata della polvere di caffè nel dosatore del macinacaffè ne compromette la resa in tazza, a livello di aroma e di gusto....
La luce come elemento di un giusto mix
Esistono locali “crepuscolari” di grande successo: grotte, cantine, fashion restaurant come Grotta Palazzese a Polignano a Mare, Belgo a Londra, il nuovo Pacifico a...
Attenti a non scivolare…sull’olio
Non c’è prodotto tanto “italiano” quanto bistrattato quanto l’olio extravergine di oliva. Mortadella, provolone e simili hanno avuto il loro rilancio nella gastronomia, altri...
E se il caffè lo servissimo senza zucchero?
Come le tecniche di cucina anche quelle per preparare il caffè si evolvono. La tazzina bollente contenente un espresso che si caratterizza quasi esclusivamente...
Finger food, un pasto in miniatura
Finger food, tapas, stuzzichini, piattini: la ristorazione sta progressivamente riducendo le porzioni, offrendo insieme maggiore libertà al cliente. Il pasto all’italiana (4 portate dall’antipasto...
Nel fine pasto uno speziale rimedio sabaudo
Un ottimo after dinner, perfetto dessert drink, valida alternativa al calice di vino dolce o al distillato: la miscela ideata da Sebastiano Garbellini è...
A Venezia il caffè rende
Gli italiani non hanno sempre gli strumenti (o il palato) per riconoscere una miscela e un’estrazione di qualità. Su un punto, però, tutti o...
Il Praegressus e le sue bolle al cacao
Pensato per il dopocena, buono per ogni stagione. Così è il Praegressus che ho scoperto al Patchanka Bar di Camogli. Un notturno nel quale...
Il business sotto l’albero
Sono tentato da vari anni di mollare parenti e amici e decidermi una buona volta a passare il Natale al ristorante. Poi invece ripiego...
Più profitto coi monorigine, in poche mosse
Come le diverse portate che compongono il pranzo o la cena, è importante che anche il caffè sia qualcosa di particolare. Oggi arrivano miscele...
