L’aperitivo in tavola, dagli un po’ di spirito in più
Con un grado alcolico ridotto e il giusto abbinamento food, il drink puo’ avere un ruolo strategico al ristorante. Lo abbiamo verificato in un educational alla Campari Academy
La luce come elemento di un giusto mix
Esistono locali “crepuscolari” di grande successo: grotte, cantine, fashion restaurant come Grotta Palazzese a Polignano a Mare, Belgo a Londra, il nuovo Pacifico a...
Impariamo a mettere il cibo sotto la luce giusta
In sala è un errore privilegiare l’ambiente rispetto alla corretta percezione del cibo. In cucina chi lavora non deve essere affaticato da luci troppo potenti. I consigli dei nostri esperti
Sai cosa hanno in comune un polpo e la Gioconda?
La proporzione aurea come nuova guida nella mise en place. La pentola a pressione e gli spaghetti “temperati” nell’olio. Davide Scabin del Combal.Zero cambia le regole a tavola
Iba: pane e dolci in primo piano
Dal 12 al 17 settembre a Monaco di Baviera si svolge Iba, storico salone della panificazione e della pasticceria, nato nel 1949, ma caratterizzato...
Donne dell’Olio a Trieste
Fitta serie di iniziative dell’Associazione nazionale Donne dell’Olio in occasione della fiera Olio Capitale tenuta alla Stazione Marittima di Trieste.
Anche quest’anno l’Associazione Donne dell’Olio...
La pasta del futuro? Sarà progettata con la stampante 3D
Barilla promuove Printeat, un concorso per giovani designer. Che si dovranno cimentare con la "tecnica additiva"
Attenti a non scivolare…sull’olio
Non c’è prodotto tanto “italiano” quanto bistrattato quanto l’olio extravergine di oliva. Mortadella, provolone e simili hanno avuto il loro rilancio nella gastronomia, altri...
Bisol incorona Valentino Catering come “re”
Erano 27 le aziende in gara alla quinta edizione della competizione che premia le migliori società di catering e banchettistica. Il primo premio è andato a Valentino Catering di Siracusa
Arriva il “Parmigiana di melanzane Day”
Il 17 gennaio si terrà la ottava edizione della Giornata mondiale delle cucine italiane. Protagonista quest'anno la vera Parmigiana di melanzane
Il cestino del pane, le scelte di base
Panini mignon o pane a fette? Computato nel conto o no? Come si regolano i ristoratori in tema di pane
E se il caffè lo servissimo senza zucchero?
Come le tecniche di cucina anche quelle per preparare il caffè si evolvono. La tazzina bollente contenente un espresso che si caratterizza quasi esclusivamente...
