Creare un dialogo fertile tra sapere antico e sperimentazione contemporanea. È questa l'anima del Wild & Slow Festival, che torna a Pantelleria dall'8 all'11 giugno. Organizzato dall'Associazione Culturale Pantelleria Isola Slow, l’evento, alla sua seconda edizione, si propone di offrire un'esperienza immersiva dedicata alla biodiversità agricola, alla cucina naturale, alle tradizioni dell'isola e alle nuove forme di sostenibilità culturale e alimentare.
Nell’affascinante scenario del Dammare arte & ristoro, home restaurant sulla scogliera di Scauri, il festival riunirà chef, agronomi, ricercatori, artigiani del cibo, produttori e appassionati provenienti dall’isola e da tutta Italia, che daranno vita a un ricco programma di attività, che nei quattro giorni trasformeranno Pantelleria in un laboratorio vivente dedicato al rapporto tra uomo, natura e territorio.
Cibo ancestrale, erbe spontanee, fermentazioni
Nato per promuovere il patrimonio alimentare dell'isola, ortaggi e frutti antichi, erbe spontanee alimurgiche, vitigni autoctoni, il festival proporrà ogni giorno incontri, corsi e workshop dedicati ai temi che definiscono l'identità agricola e alimentare di Pantelleria (qui il programma completo della manifestazione): la tutela dei semi e della biodiversità agricola pantesca, l'autonomia alimentare, la cucina selvatica di resistenza, le pratiche di comunità che tengono vivo il legame con la terra.
Spazio anche alle tecniche di trasformazione lente e ancestrali, quali la fermentazione tra i fil rouge dell'intera manifestazione, esplorata attraverso minicorsi e laboratori pratici dove la tradizione dialoga con la ricerca contemporanea.
A dare voce a questi temi una squadra di relatori che unisce accademia, alta cucina, attivismo e artigianato del cibo. Tra i protagonisti della sezione ricerca e talk ci saranno, tra gli altri, il professor Tommaso La Mantia dell'Università di Palermo, la ricercatrice Claudia Speciale, Daniele Stuppa, Gianpaolo Rampini, Alessandra Raichi, Emanuele John Cavaiolo, ideatore del salame floreale, e l'associazione Resilea di Pantelleria.
Le cene a quattro mani
Ogni sera il Wild & Slow Festival si concluderà con le Wild & Slow Dinner, cene speciali dove uno chef dell’isola e uno dal continente si incontrano in cucina e firmano un percorso a quattro mani costruito attorno alla biodiversità dell'isola, alle erbe spontanee e alle fermentazioni. Protagonisti di questi racconti gastronomici che intrecciano identità, paesaggio e ricerca culinaria saranno gli chef di Pantelleria Linda Russo, Pietro Mangani, Hannah Erre e Valentina Spuri Zampetti, e dal continente Bonetta Dell'Oglio, Flavio Milton D'Ambrosio, Stefania De Leo e Daniela Di Bartolo.
Come partecipare
Il Wild & Slow Festival si svolge dall'8 all'11 giugno presso Dammare arte & ristoro, a Scauri. La partecipazione agli eventi è a pagamento e richiede la prenotazione. Sul sito pantelleriaisolaslow.com sono disponibili diverse formule di accesso, dal singolo evento al pass completo per l'intera durata del festival.
