Il cliente fedele può lavorare per te
Dalla promozione “gratuita” al ruolo di tester, gli habitué possono essere i vostri migliori alleati. Dedicategli attenzioni speciali, ma mai a scapito degli altri clienti
Il valore della sala
Siamo all’emergenza, com’è stato denunciato anche
dal palco di Identità Golose. Abbiamo affrontato
il tema coi professionisti più affermati, per identificare luci e ombre di una professione che rischia di sparire
In Italia le catene guadagnano quota
Visite e fatturati in crescita per le insegne della ristorazione in Italia, che moltiplicano investimenti e punti vendita. A premiarle soprattutto il pubblico di 20-30enni. Aumenta il business della cena
L’industria alla prova del cuoco
Cresce il numero di imprese food&beverage che decidono di sbarcare nella ristorazione con un progetto di locali a marchio.
Una scelta strategica che richiede competenze non sempre presenti in azienda: cruciali un direttore retail e un responsabile f&b
Il giusto menù per ogni viaggiatore
Aeroporti e stazioni sono luoghi dove bar e ristoranti trovano una collocazione quasi obbligatoria, necessaria a soddisfare i bisogni ristorativi di chi parte. Ma ogni tipologia di viaggiatore, business o leisure, ha esigenze specifiche da conoscere e soddisfare
Uir: «Ristoratori, siate imprenditori se volete avere un futuro»
Di fronte alle difficoltà che il settore attraversa molti si limitano a disperarsi. Ai propri soci Unione Italiana Ristoratori dice, invece, che è ora di passare all’azione, ragionando in termini di costi, ricavi, strategie e opportunità da cogliere a breve e medio termine
Il fuori casa vale 73 miliardi di euro
Una ricerca Fipe analizza i consumi horeca. La crisi non risparmia il comparto che però dà segni di forte imprenditorialità. Cambiano ancora le abitudini alimentari degli italiani che spesso pranzano in ufficio per risparmiare, ma a cena scelgono pizzerie e ristoranti
Clienti più attenti e nuove abitudini al ristorante
Secondo l’osservatorio Crest di Npd, nel primo semestre 2013 il comparto full service (ristorazione) registra una spesa in calo
del 3,1%. Crescono gli spuntini e hanno successo le formule promozionali. Si esce meno, ma in modo più distribuito nell’arco dell’anno
In mensa si impara a non sprecare
Senza voler fare un elogio della crisi, va rilevato un suo effetto positivo: la diminuzione degli sprechi alimentari, a vantaggio dell’ambiente. Lo afferma l’indagine Nomisma/Pentapolis, che ha analizzato la ristorazione scolastica in relazione alla sostenibilità
Cinque monorigini bastano in carta
Come impostare la proposta di caffè, quanti e quali cru scegliere, come organizzare il servizio e valorizzare al meglio l’offerta. I consigli dei nostri esperti
Franchising: crescono a due cifre insegne e fatturati
Sono 133 le insegne del fuori casa censite dal rapporto di Assofranchising a fine 2012, il 20% in più rispetto all'anno precedente. I consigli degli esperti per chi vuole aderire a una catena e i costi di affiliazione delle principali insegne operanti in Italia
La chiave dei format di successo? Un posizionamento molto chiaro
Un viaggio nelle catene
di maggior successo americane visti con gli occhi di un esperto.
Le scelte vincenti? Specializzarsi su un particolare prodotto, realizzare una proposta a tema, creare ambienti accoglienti, offrire
un prodotto di qualità
