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Menfishire in fermento
Con la linea Territoriali Mandrarossa, Cantine Settesoli si conferma azienda focalizzata sul territorio, ma fortemente protesa verso la sperimentazione
Speck e cuochi fanno sistema
Il proodotto tipico dell’Alto Adige, lievemente affumicato, sta vivendo una nuova giovinezza grazie a ricette creative e a nuove sinergie con i prodotti tipici della regione
Bufale in cucina
Colonna portante della cultura alimentare dell’Italia del Sud
la Mozzarella di Bufala è oggi conosciuta ben oltre i confini nazionali. E, in virtù delle sue qualità organolettiche, è di casa anche nelle cucine dei locali delle tipologie più diverse: dalla pizzeria al r
Puntate sulla valorizzazione dei piatti con racconti e presentazioni scenografiche
La ristorazione di qualità deve adottare un approccio emozionale. Occorre coinvolgere il cliente anziché lamentarsi perché non capisce
Il Coku, grill nipponico in salsa sorrentina
La robata, griglia usata nella cucina tradizionale del nord del Giappone,
è protagonista della proposta di Coku, ristorante affacciato sul mare, che punta su una riuscita sintesi tra Mediterraneo e Oriente
Al Piccolo Lago non è mai la solita zuppa
Dal Pancotto alla Ribollita: al ristorante di Marco Sacco va in scena una cucina di sostanza. Che strizza l’occhio alle tecniche moderne e ai nuovi stili di consumo. Così Verbania diventa destinazione dei gourmet
Ergonomia e tecnologia protagoniste in cucina
Induzione o gas? Volumi produttivi e impostazione del ristorante dettano la scelta. Da non trascurare anche i dettagli progettuali
Resa e tenuta in cottura i plus del Carnaroli
La varietà proposta da Riso Gallo garantisce risotti al dente anche nel caso di preparazione con fermo cottura
Arte bianca tutta da scoprire con gli antichi cereali altoatesini
Non solo speck o mele, l’Alto Adige vanta anche una radicata tradizione cerealicola e panificatoria che è in cerca di un rilancio con il progetto Regiograno e un marchio di qualità per pani e prodotti da forno
Salpa Rhex, la nuova ammiraglia dell’horeca
Le esperienze di Sapore e di Sia Guest confluiscono in un unico format fieristico che promette tangibili opportunità di business
Rosti: la rivincita della trattoria di prossimità
Cuore del Rosti, neo meeting point del Pigneto, quartiere di Roma caro a Pasolini, è un dehors verde pensato apposta per far incontrare il vicinato. Bisteccheria, griglieria, rosticceria, pizzeria e molto altro
È a tutta carne la tavola dei Motta
Non solo tagli pregiati nel Ristorante Macelleria di Bellinzago (Mi). E così anteriore e interiora diventano principi della tavola
