Tradizione, territorio e sostenibilità: Provacuno e Miguel Ángel de la Cruz raccontano la carne spagnola
Fondata nel 1997, Provacuno rappresenta l’85% della filiera della carne bovina spagnola. Tra promozione, sostenibilità e internazionalizzazione, l’associazione è oggi un punto di riferimento europeo per la qualità e la competitività del settore.
Il “cliente flessibile”: prenoto, cambio, annullo. Nuova criticità ai tempi della ristorazione digitale
Un nuovo studio di Incrementoo analizza oltre 230.000 prenotazioni in 300 ristoranti italiani: il 21% subisce modifiche o annulli entro 24 ore, e sommando i no-show, un terzo dei tavoli resta instabile. Crescono caparre e modelli pre-paid per contenere le perdite.
Le novità di ottobre su nuove aperture, collaborazioni rinnovate e cambi di sede.
Barawards 2025: scopri i cuochi e i ristoranti in lizza per la vittoria. E vota i migliori
Scopri e vota i professionisti e i locali del mondo della ristorazione finalisti del premio che celebra l'ospitalità di eccellenza. Le votazioni sono aperte fino al 9 novembre e i vincitori saranno svelati durante il Barawards Gala Night Party di lunedì 12 gennaio 2026
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Uno a zero per iHexagon: la star dello stadio prepara snack...
Tempi di attesa ridotti e vendite in aumento: non è forse questo il desiderio di chi si occupa della ristorazione negli stadi? È per questo che realtà come il Tottenham Hotspur Stadium e l’Ipswich Town Football Club nel Regno Unito, o la Veltins Arena, casa del club tedesco FC Schalke 04, si affidano sempre più all’iHexagon di RATIONAL. Il sistema coordina in modo intelligente aria calda, vapore e microonde su tutti i livelli, garantendo la massima qualità in tempi minimi.
Cotarella: «Il futuro del vino dipende dalla capacità di fare squadra»
Al Congresso Nazionale Fsar 2025, Riccardo Cotarella ha invitato il settore a “fare squadra” e comunicare meglio il valore del vino italiano. Interventi di Zanardo, Donadini e Pulejo hanno evidenziato la necessità di rete, sostenibilità e formazione per rilanciare il Made in Italy vitivinicolo.
Nasce “Il trova lavoro”, nuovo servizio di Ristoranti di Bargiornale
La nuova sezione del sito Ristorantiweb.com, nata in collaborazione con Lavoroturismo.it, è dedicata alle offerte di lavoro nella ristorazione. Sconto del 10% fino al 31 ottobre per pubblicare le proprie inserzioni: scopri il codice da utilizzare
Barawards Premio Innovazione dell’anno 2025: vota i tuoi preferiti!
Votazioni on line aperte fino al 30 settembre. Si possono esprimere fino a tre preferenze per categoria. 120 i prodotti/servizi candidati, divisi nelle 19 categorie che saranno premiate al Premio Barawards Innovazione dell'anno 2025
Dal 2026 invio unico di scontrini e pagamenti elettronici
La Legge di Bilancio 2025 introduce l’obbligo di trasmissione congiunta dei dati dei corrispettivi e dei pagamenti via Pos. Obiettivo: controlli più rapidi e meno evasione. Sanzioni per chi non adegua i sistemi entro fine 2025.
Chef’s table, quando i fornelli danno spettacolo
Portare gli ospiti dentro le quinte del fine dining e renderli protagonisti di un’esperienza esclusiva, in cui anche lo chef si diverte. In un’espressione: chef’s table, un format sempre più amato dalla clientela. Ecco cosa fanno quattro noti nomi della ristorazione italiana
ARC: la componentistica per cucine a gas professionali a un nuovo...
ARC, brand del Gruppo Sabaf ha presentato tre importanti novità per la cottura professionale a gas: i bruciatori Serie 115 con fiamma pilota integrata, la Serie 120 High Pressure per mercati ad alta pressione come l’India e il progetto di comunicazione “Blue Flame”, che racconta i valori del marchio tra efficienza, sicurezza e sostenibilità
Al Machettö l’eccellenza del gusto non ha sprechi
Giuseppe Auricchio e il suo Machettö a Pietra Ligure (Sv). Un gioco di esperienze, tecniche e ricerca che ha portato a una cucina che non guarda solo alle tipicità della Riviera. Un laboratorio di ricerca gastronomica a tutto tondo che punta, tra le varie cose, all’utilizzo razionale delle materie prime
Dessert: per i ristoranti gourmet il fine pasto è più dolce
Al ristorante si ordinano meno dessert: -5,8% nel 2024, secondo i dati di TradeLab. Fa però eccezione la ristorazione di fascia più alta, che chiude l’anno in lieve crescita (+1%). Il best seller? Il tiramisù
Chef e protagonisti
Gestione
Prenotazioni: una su due arriva quando i ristoranti sono chiusi. Le...
Un’analisi di Cooperto su oltre 500 mila prenotazioni rivela come la digitalizzazione stia modificando le abitudini dei clienti e perché i ristoranti senza strumenti online rischiano di perdere metà delle prenotazioni.
Le etichette
La nostra degustazione dello Champagne Rêver Ouanalao “Tradition”
La nostra degustazione dello Champagne Rêver Ouanalao “Tradition”, da 50% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 20% Pinot Noir
