olio - Risultati della ricerca

La proporzione aurea come nuova guida nella mise en place. La pentola a pressione e gli spaghetti “temperati” nell’olio. Davide Scabin del Combal.Zero cambia le regole a tavola

Cambio della guardia al Pont de Ferr. Dalla Franciacorta arriva Fusari e promette sorprese all’insegna del cibo genuino e local. Anche in un “menu follia”

Finalmente a nuova vita il belvedere della Triennale. Che si fa locale di design, dove Stefano Cerveni proPone vera cucina italiana. Moderna però

  Lo chef Beppe Maffioli, docente di Cast Alimenti e del corso base per aiuto cuoco in Metro Academy, ha creato per Ristoranti una ricetta...

  Melanzane Fredde e Ratatuille su Crema di Pomodoro e Basilico Fritto Ingredienti Scarti Prezzo Netta Lorda Importo % €/kg g g € Ice N Roll base latte 11,00 100 100 1,10 Latte Uht Intero 0,75 100 100 0,08 Melanzane Nere 10% 0,83 120 133,3 0,11 Olio di Oliva Extravergine 9,50 2 dl 2 dl 1,90 Peperoni Rossi 15% 1,30 60 70,6 0,09 Zucchine 12% 1,40 60 68,2 0,10 Pomodori...

Gabriele Bozio, maestro pasticcere, docente di Cast Alimenti e del corso “Preparazioni veloci con pasta sfoglia dolce e salata” (in programma il 2 marzo) di Metro Academy (www.metroacademy.it) ha creato per noi questa ricetta esclusiva

  Pedro Ximénez Old Harvest  Produttore Ximénez-Spínola Varietà: 100% Pedro Ximénez Gradazione alcolica: 17% vol. Prezzo: 35-40 euro (in enoteca) Bel giallo dorato carico. Nel calice è limpido, denso, mentre al...

Molto diffuse nella cucina del Meridione d'Italia le cime di rapa - e le loro infiorescenze - si sposano tradizionalmente con alici e patate. Ecco due ricette esclusive da provare

Un olio pugliese monocultivar, in cui le note leggermente amarognole si sposano al pregio di essere ricchissimo di polifenoli. Che è stato il protagonista di una cena orchestrata dalla chef Viviana Varese del ristorante Alice

Panini mignon o pane a fette? Computato nel conto o no? Come si regolano i ristoratori in tema di pane

Due ricette di Roberto Carcangiu che vedono protagonista la Polenta Bramata Precotta Pa.Al.Ve. I Triangoli alla polenta e strachino con concentrato di pomodoro al coniglio e il Pancake di Mais ai Peperoni

Gli chef del tristellato ristorante fiorentino saranno per un mese da Harrods, per promuovere l'alta cucina italiana