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Cotture a bassa temperatura, quel che c’è oltre il roner

Usata e abusata, offre molti vantaggi. Ma occorre farne ricorso con criterio, scegliendo l’attrezzatura più adatta. Sottovuoto o in forno

Progettare: quando la cucina la disegna il cuoco

Assenza di pensili, soffitti aspiranti, forni in posizioni dominanti, zone di lavoro divise per funzioni. Così i patron Giuliano Baldessari (Acqua Crua) ed Emanuele Vallini (La Carabaccia) hanno rifatto le proprie cucine

La leggenda dei frati si trasferisce in città

Dopo Abbadia a Isola e Castellina in Chianti, il ristorante continua il suo viaggio in Toscana approdando a Firenze in una location storica. Cucina e filosofia sono invariati

Come organizzare una cucina “temporary”

Dopo Expo saranno smantellate, ma per ora le cucine allestite all’interno dei temporary restaurant sono un esempio di efficienza. Da prendere a modello

Nel campo delle attrezzature le parole d’ordine sono: recuperare e riusare

La prossima edizione di Host, in programma a Fieramilano dal 23 al 27 ottobre, sarà l’occasione per vedere schierate tante importanti innovazioni nel campo...

Squadra che vince non si tocca. Quella di Osteria Fernanda

Davide Del Duca consolida team e linea di cucina. e ora è pronto al grande salto: spostarsi in una nuova sede, sempre a Roma

Il pizzocchero sferico di Bormio

La storia di Antonio Borruso, chef patron del ristorante Umami, in Valtellina

Premio Innovazione, prodotti esclusivi per l’horeca

Nel corso dell’evento Baritalia, tenuto al Lambretto Studios di Milano lunedì 17 novembre, sono state consegnate le targhe ai vincitori del Premio Innovazione, giunto...

Riparare il forno? Meglio rinnovarlo del tutto

Prende il via una promozione Rational che prevede facilitazioni per chi sostituisce un vecchio forno con uno nuovo
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