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Gnocchetti di ceci Valfrutta Granchef al sugo di vongole e patate con porri e...
Un ingrediente presente da decenni nel mondo conserviero sono le leguminose a vapore. Si pensava in questo settore merceologico non ci fosse più niente...
La cucina del riciclo, avanti con giudizio
Non è solo una moda sdoganata dalla tv. L'uso dei prodotti "di scarto" può essere una risorsa, ma servono tecnica e creatività
Erbe aromatiche, bacche, fiori e frutti selvatici. Mangiare la foglia è trendy
Non solo erbe aromatiche ma anche licheni, cortecce, radici e fiori. Da coltivare e racogliere in proprio o approvigionandosene attraverso fornitori specializzati. Con cui sperimentare nuovi sapori
Per abbattere i costi di elettricità, materie prime, tempo di lavoro e pulizie c’è...
È la corrente elettrica il costo più importante in una cucina professionale. Si calcola che incida per il 70%, di cui il 40% solo per le...
Verallia premia giovani designer di contenitori per prodotti d’eccellenza italiani
All’Eataly Smeraldo di Milano, premiazione dei vincitori del Verallia Design Award, il contest di design riservato agli studenti di corsi di formazione superiore in...
Sughi dedicati, se la pasta è integrale
Le note aromatiche di bosco dettano l'abbinamento con ingredienti a connotazione dolce e/o oleosa. Abbiamo messo alla prova la pasta Garofalo
Uno chef stellato, un bartender e il foodpairing. All’insegna della vodka francese
Grey Goose Vodka è stata interpretata, in 5 twist differenti ispirati ai 5 gusti fondamentali, dallo chef Luigi Taglienti e dal bartender Luca Angeli
Abbatti i tempi con il sifone
Basta una bomboletta e ci monti la panna, prepari frutta frizzante, fai spume, spugne e persino l’olio aromatico, e tutto in modo rapido.
Alla Metro Academy va in scena la cucina antispreco
Organizzare corsi e test sui prodotti e dare spunti sulle tendenze. Gli intenti di metro italia per essere sempre piu’ al fianco dei ristoratori
Rivestimenti tecno che fanno il comfort del locale
Assorbono i suoni. Evitano gli scivoloni. I rivestimenti svolgono utili funzioni. E arredano pure
Rigatoni e fusilli Garofalo, integrali a tutto sapore
Intensa nel sapore e dagli importanti principi nutrizionali, la pasta integrale Garofalo è stata messa alla prova dallo chef Roberto Carcangiu
Fettucce integrali Garofalo con patata, menta e zafferano
Saporite e ricche di elementi nutrizionali, la pasta integrale è una risorsa per i professionisti. Lo chef Roberto Carcangiu ha provato quella di Garofalo per...
