Lo chef Roberto Carcangiu ha "messo alla prova" la nuova Maionese 100% vegetale di Develey, priva di uova, glutine, conservanti ed esaltatori di sapidità e certificata VLabel, ideale per consentirci di soddisfare tutto quel mercato di clientela che rifiuta, per ragioni di salute o di principio, gli ingredienti di origine animale
Sushi di vegetali e maionese al passion fruit
Ingredienti per 4 persone
250 g zucca gialla, 150 g carota, 1,5 g maggiorana, 10 g scalogno, 90 g Maionese 100% vegetale Develey, 80 g passion fruit, 8 g olio extravergine di oliva, 50 g papaia, 50 g mango, 50 g ananas, 2,5 g menta, Sale e pepe q.b.
Preparazione
Mondare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare in acqua corrente, condire con un pizzico di zucchero. Far decantare per 20 minuti.
Mondare la zucca e le carote. Affettare a 1 mm max. Salare leggermente e porre in uno scolapasta per 20 minuti.
Mondare e tagliare a cubetti da 1 mm la frutta. Tagliare a cubetti da 1 mm le carote.
Aprire i passion fruit, passare la polpa al setaccio. Montare con il mixer a immersione il passion fruit con olio extravergine e la maionese.
Miscelare la frutta tagliata a brunoise con le carote, la maggiorana, lo scalogno. Porre all’interno di fettine di zucca e chiudere a forma di sushi.
Stendere sul piatto delle gocce di maionese al passion fruit, collocarvi vicino i sushi vegetali e foglioline di menta per decorare. Servire fresco.
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