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Forno Rational, produttività a portata di tasto
Selfcookincenter 5senses di rational velocizza e semplifica l’attivita’ di cucina. e archivia in memoria migliaia di ricette da tutto il mondo
Dopo Expo il futuro dei cuochi italiani è all’estero. Parola di Chef Derflingher
Questa, in estrema sintesi, la previsione-monito di Enrico Derflingher, Presidente di Euro-Toques International ( l'unica associazione di Chef riconosciuta dall'Unione Europea), formulata in occasione del...
La prima dote di chi è in sala? Saper ascoltare il cliente
Non basta scegliere persone sorridenti e cordiali: va insegnato come relazionarsi al meglio
Da Dr Schär due novità al cioccolato senza glutine
Dr. Schär Foodservice ha pensato agli intolleranti al glutine e ha arricchito il suo assortimento con due nuove referenze gluten free create per il...
Menu Marchesi al Marchesino, da settembre
Dall'autunno, solo per sette tavoli, prende il via il menu che ripropone i grandi classici dello chef
Dattilo, la bio-cucina stellata dei Ceraudo
Caterina Ceraudo, enologa e chef. 28 anni, è alla guida del Dattilo di Strongoli. La sua filosofia di base? Cucina sana con ingredienti prodotti nell’azienda agricola di famiglia
Giallo d’Arles, Greco di tufo Docg 2013 Quintodecimo
Interpretazione rigorosa del Greco di Tufo, il Giallo d’Arles è un vero e proprio cru prodotto con le uve provenienti dall’omonima vigna ubicata in...
Cercasi personale disperatamente
La ricerca di personale è spesso un'impresa. Turni spezzati e festivi spaventano i candidati. Non da meno la precarietà dei locali. Le figure piu’ richieste? Commis, chef de rang e camerieri
Il ristorante dei miei sogni…la parola ai giovani chef
Come immaginano il loro locale ideale le nuove generazioni di professionisti? Lo abbiamo chiesto ad alcuni giovani cuochi di talento
Accademia Gualtiero Marchesi, da settembre i corsi. E altre gustose novità
Presentato il calendario dei corsi per professionisti e amatori dell'Accademia di via Bonvesin de la Riva. In arrivo anche due libri e un "Menu Marchesi" nel ristorante Marchesino
Pètracine Langhe Doc Riesling 2013 Vajra
Bel bianco (che l’azienda consiglia di lasciar affinare in vetro fino alla primavera 2016) dal colore paglierino e profumi fruttati (pesca e albicocca) e...
Menu speciali per la donna che lavora
Nell’ambito del progetto Okkio alla Ristorazione è stato realizzato il primo F-menu studiato per le lavoratrici. L’importanza di un approccio di genere per il rapporto tra alimentazione e salute. Già 240 le realtà che lo hanno adottato
