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Cucina e cantina danno slancio al Gattinara (sotto l’egida di Giacomo Conterno)
Nel Vercellese apre Cucine Nervi, sotto l’egida di Giacomo Conterno, che vuole fare del territorio vitivinicolo una meta gourmet al pari delle langhe
Come e perché sdoganare la frittura (e far felici i clienti)
La scelta del grasso di cottura resta fondamentale per un fritto leggero e croccante. ma a fare la differenza c'e' anche il tipo di panatura, la temeratura, il metodo di cottura. come insegnano gli chef
Bocuse d’Or 2021: vince la Francia. Italia decima
Sul podio, Insieme alla Francia, Danimarca e Norvegia
Incentivi e sgravi fiscali: le opportunità per i locali
Le schede tecniche relative alle agevolazioni previste (anche) per i locali, messe a punto dall'area legale, legislativa e tributaria della Fipe
Il progetto di Aprea. Rebosio sbarca a Milano. E Nino Ferreri torna in Sicilia
Particolare fermento a Milano, con il nuovo ristorante di Andrea Aprea, il nuovo progetto di Matteo Ferrario e l’arrivo di Daniele Rebosio. Ma anche dalla provincia, soprattutto quella umbra, non mancano le novità interessanti. Tutte le novità di settembre 2021 nella Chef Parade di Ristoranti
Corsi dedicati per diventare Sommelier del riso
Partono a novembre a Vercelli i corsi per approfondire la conoscenza delle varietà di riso e i migliori modi per riconoscerlo e utilizzarlo
Vacherin alla vaniglia, fragole e lime: la ricetta di Galileo Reposo
Una proposta con Acquafaba Veggò (distribuita da Decorfood Italy); sostituisce gli albumi dell'uovo e può essere montata e usata in meringhe, salse, mousse e molto altro
Risicoltura italiana: a che punto è la ricerca?
Dal convegno “La ricerca sul riso, i cambiamenti climatici e la disponibilità di acqua: le sfide per la risicoltura italiana”
Dolce e croccante, è la carota del Fucino
Una volta erano bianche, rosse, violette e persino nere. Queste erano le carote che mangiavano i Romani e prima di loro i Greci, che...
Champagne Brut, R.016, Lallier – Aÿ (Francia)
Il vino
Da uve di Pinot nero e Chardonnay allevate nei cru di Avize, Cramant, Oger, Aÿ, Verzenay, Bouzy e Ambonnay fatte fermentare con lieviti...
Riso Gallo Riserva del Fondatore: le ricette di Roberto Carcangiu
Lo chef Roberto Carcangiu ha "messo alla prova" Riso Gallo Riserva del Fondatore, un Carnaroli prodotto in tiratura limitata seguendo severe regole qualitative (solo un...
I Viticoltori di Greve in Chianti si uniscono in un’associazione
Sono 25 le aziende associate, ma il potenziale di crescita è parecchio più ampio. Stiamo parlando della nuova associazione di produttori chiamata semplicemente Viticoltori...
