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Coldiretti: in 3 ristoranti su 4 oliere sono fuori-legge
Secondo un’indagine condotta da Coldiretti, solo il 24% dei ristoranti italiani mette sul tavolo una bottiglia di olio con etichetta e tappo antirabbocco a norma...
Sushi Burger Ham, il burger di mazzancolle che è un vero jolly
Parti nobili di crostacei tropicali. Gusto spiccato. porzionatura ben calibrata. I Sushi Burger di Ham sono una food solution per la ristorazione veloce. E con i giusti abbinamenti si inseriscono bene in menu più strutturati.
Le regole per dedurre le spese, senza errori od omissioni
Costo dei beni venduti, rimanenze, costi dei beni fungibili: come calcolarli correttamente
Paccheri, il formato che “fa” il piatto
Due ricette esclusive con Paccheri De Cecco, messi alla "prova sul campo" dallo chef Roberto Carcangiu
L’ingrediente è un’opera d’arte: il binomio Carta – Cuttaia a Eataly Smeraldo
Oggi che i piatti dei grandi chef sono sempre più simili a sculture, non è difficile immaginare che le opere d’arte possano essere fonte...
Il Sushi Burger è servito, in poche mosse
I nuovi hamburger di mazzancolle tropicali alla prova dello chef Roberto Carcangiu
Due cuochi Apci selezionati da Eccellenze Campane volano a Rio per le Olimpiadi
Due cuochi Apci (associazione Professionale Cuochi Italiani), Massimo Biale e Giacomo Luongo, si sono aggiunti alla crew degli chef di Casa Italia alle Olimpiadi di Rio...
L’expoforum Gourmet di Torino torna e raddoppia. E’ il momento di accreditarsi
La seconda edizione dell’expoforum Gourmet, manifestazione dedicata agli operatori professionali del mondo Ho.re.ca. e Food&beverage, e a loro riservata, si terrà dal 13 al...
Dall’Oleificio Zucchi 4 oli di semi bio estratti senza solventi chimici
Per essere alleato della salute e gradevole al palato, l'olio di semi deve essere di qualità, che in questo caso significa anzitutto spremitura senza l'uso solventi...
Da Gurdulù: drink & cucina, accoppiata vincente
Un po’ bistrot e un po’ american bar. gurdulu’ a firenze esprime la vocazione gourmet in cucina e nella proposta drink. e il pubblico lo premia
Il pomodoro che non ti aspetti
Ridotti in “acqua” per cuocere la pasta. Trasformati in dessert e gelati. O usati per salse, zuppe, o sughi in cui la tecnica di cuochi evoluti ha saputo sublimare i sapori. Per pomodori non più comprimari a tavola, ma veri protagonisti del piatto
Totanetti, olive, bottarga e pomodori sul loro ripieno: la videoricetta di Roberto Carcangiu
Di bottarga si parla spesso, ma non la si conosce a fondo: è la sacca ovarica del pesce femmina, che viene lavata, ricoperta di...
