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Nuove cucine aperte h24
L’evoluzione dei menu ha dato il via a una riorganizzazione delle cucine. Con la necessità di far lavorare le attrezzature anche quando gli chef non ci sono
Campus Lavazza, la mensa aziendale rivista e aperta agli esterni
Il centro direzionale Lavazza, a Torino, ospita anche il bistrot per impiegati e clienti esterni. Dotato di una grande cucina principale e uno spazio per 320 coperti serviti in 3 isole, secondo i principi Slow Food
“Vogliamo disegnare le cucine del futuro”
Una sola macchina che svolge le funzioni di cuocipasta, friggitrice, brasiera con risparmio di energia e spazio. Con VarioCookingCenter Rational promette: le cucine non saranno più le stesse
Barawards 2017 Innovazione dell’anno: scopri e vota tutti i prodotti, i servizi e le...
Oltre 100 soluzioni suddivise in 9 categorie: sono i prodotti, attrezzature e servizi che hanno superato l’esame del nostro panel di esperti e ora...
La fantasia e l’estro di Dario Pisani, oggi chef al Tre Cristi di Milano
Venticinque anni è una bella età per diventare grandi. E venticinque sono gli anni di Dario Pisani, napoletano, varie esperienze in importanti locali italiani...
Cotture a bassa temperatura, quel che c’è oltre il roner
Usata e abusata, offre molti vantaggi. Ma occorre farne ricorso con criterio, scegliendo l’attrezzatura più adatta. Sottovuoto o in forno
Progettare: quando la cucina la disegna il cuoco
Assenza di pensili, soffitti aspiranti, forni in posizioni dominanti, zone di lavoro divise per funzioni. Così i patron Giuliano Baldessari (Acqua Crua) ed Emanuele Vallini (La Carabaccia) hanno rifatto le proprie cucine
La leggenda dei frati si trasferisce in città
Dopo Abbadia a Isola e Castellina in Chianti, il ristorante continua il suo viaggio in Toscana approdando a Firenze in una location storica. Cucina e filosofia sono invariati
Come organizzare una cucina “temporary”
Dopo Expo saranno smantellate, ma per ora le cucine allestite all’interno dei temporary restaurant sono un esempio di efficienza. Da prendere a modello
Nel campo delle attrezzature le parole d’ordine sono: recuperare e riusare
La prossima edizione di Host, in programma a Fieramilano dal 23 al 27 ottobre, sarà l’occasione per vedere schierate tante importanti innovazioni nel campo...
Squadra che vince non si tocca. Quella di Osteria Fernanda
Davide Del Duca consolida team e linea di cucina. e ora è pronto al grande salto: spostarsi in una nuova sede, sempre a Roma
Il pizzocchero sferico di Bormio
La storia di Antonio Borruso, chef patron del ristorante Umami, in Valtellina
