Zafferano, una dolce fine in “giallo”
Ideale col cioccolato, dà una nota insolita ai dolci. E sta bene nel gelato e nei macaron. Con la collaborazione del pastry chef Galileo Reposo abbiamo messo alla prova lo zafferano Cannamela
L’Olio siciliano ottiene l’Igp
Per gli olivocoltori siciliani è una grande vittoria: il riconoscimento dell’Indicazione geografica protetta (Igp) all’olio extravergine di oliva di Sicilia è stato pubblicato il...
Fagioli di Lamon, piccoli tesori delle vallate bellunesi
I borlotti coltivati ai piedi delle Dolomiti diventano Lamon Igp, uno dei vanti gastronomici di un territorio ancora sottovalutato
Lo zafferano sposa il dessert
Galileo Reposo, pasticcere di Peck, ha realizzato per Ristoranti un dolce al cucchiaio con protagonista lo zafferano Cannamela
Il Sushi Burger è servito, in poche mosse
I nuovi hamburger di mazzancolle tropicali alla prova dello chef Roberto Carcangiu
Dall’Oleificio Zucchi 4 oli di semi bio estratti senza solventi chimici
Per essere alleato della salute e gradevole al palato, l'olio di semi deve essere di qualità, che in questo caso significa anzitutto spremitura senza l'uso solventi...
Con Orogel, piatti che fanno bene a tutti, cuochi compresi
Essere sempre pronti a essere propositivi con nuove offerte e proposte. Questa è la la dura legge del mercato. O meglio del foodservice. Ne...
Grano Franto, gusto integrale per il fine pasto
Non solo per il pane. La farina di Grano Franto Agugiaro&Figna si svela in un dessert d’autore, che gioca sui contrasti di consistenze
Il pomodoro che non ti aspetti
Ridotti in “acqua” per cuocere la pasta. Trasformati in dessert e gelati. O usati per salse, zuppe, o sughi in cui la tecnica di cuochi evoluti ha saputo sublimare i sapori. Per pomodori non più comprimari a tavola, ma veri protagonisti del piatto
Pesce azzurro, tanto gusto e poca spesa
Specie che offrono la possibilità di dar vita a piatti molto interessanti per economicità, salubrità, sapore e territorialità. Da conoscere meglio e sfruttare
Carne d’agnello e di manzo gallese: qualità e tracciabilità
Succulente, tenere, dal sapore naturale. E tracciabilità garantita dalla certificazione Igp per le carni gallesi promosse e distribuite da Hcc
Totanetti, olive, bottarga e pomodori sul loro ripieno: la videoricetta di...
Di bottarga si parla spesso, ma non la si conosce a fondo: è la sacca ovarica del pesce femmina, che viene lavata, ricoperta di...
