Non è colpa della pasta in bianco
L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di agosto-settembre 2023 di Ristoranti
Perché servono più talenti
L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di giugno-luglio 2023 di Ristoranti
Una nuova grammatica per le imprese
L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di maggio 2023 di Ristoranti
Una ricetta di Roberto Carcangiu con la Fontina Valdostana Dop
Bigne al Sedano Con Crema di Fontina
Ingredienti
prezzo al kg
dosi g
importo
Pate a Choux Salata
9,69
200
1,94
Sedano
1,30
500
0,81
Fontina Valdostana Dop
18,00
90
1,62
Panna Fresca
4,43
35
0,16
Amido di Mais
4,23
2
0,01
Carota
0,95
20
0,02
Colla di Pesce 'istantanea'
26,70
15
0,40
Buccia di Limone
2,00
2
0,00
Aglio
3,50
1
0,00
per porzione
per...
La cucina e sala che vorrei
L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di aprile 2023 di Ristoranti
Due ricette di Roberto Carcangiu con il preparato Beamy Burger e...
Burger vegetale alla piastra con tartare di verdure e salsa ai ceci e limone
Ingredienti
Quantità (grammi)
Preparato burger per polpette vegetali
600
Acqua 'fredda a 4°'
1,23
Olio al Tartufo
80
Olio...
Il vino buono per davvero
L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di febbraio-marzo 2023 di Ristoranti
Cosa mangeremo nel 2023?
L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di dicembre-gennaio 2022 di Ristoranti
Raccogliere nuove sfide
La sala, centro nevralgico del ristorante: ne parliamo con 20 professionisti dell'accoglienza. L'editoriale di Ristoranti di novembre 2022 a firma del direttore Rossella De Stefano
Un cambio di passo necessario
Con Niederkofler e i Cerea che sbarcano in città, Milano diventa sempre più protagonista. L'editoriale di Ristoranti di ottobre 2022
Buoni progetti per il futuro
Digitalizzazione e sostenibilità. Queste le parole chiave che contribuiranno a mantenere positivi i trend della ristorazione. L'editoriale di Ristoranti
