La tecnologia al servizio del vino
Piani orizzontali o inclinati. Sei temperature a scelta. Porte a vetri per mostrare le bottiglie. La cantinetta Concept Nevada sotto la lente
La reputazione online? Merita più attenzione
Una ricerca sul marketing dei ristoranti di Tripadvisor evidenzia l'opportunità di dedicare tempo e risorse per gestire l'immagine sul web
Fusilli, pennette o spaghetti: il nuovo “formato” delle lenticchie
Abbiamo messo alla prova i fusilli di lenticchie rosse di Fermo. Una pasta naturalmente priva di glutine, ricca di fibre e proteine vegetali, e che si presta a primi piatti caldi o insalate fredde
Fine vendemmia con il twist
Il cocktail è una rivisitazione, in gergo twist on classic, del Vieux Carrè nato a New Orleans nei primi anni Trenta. La base è...
Nuovi layout per cucine più funzionali
La tecnologia di cottura evolve e il suo fulcro si sposta verso i forni. Indispensabili i fuochi, ma in nuove configurazioni, per cotture espresso e finiture dei piatti. Così si ottimizzano tempi e procedure
Cottura sottovuoto a bassa temperatura, perché non farne più a meno
Migliora le caratteristiche delle materie prime, permette di razionalizzare il lavoro, consente significativi risparmi. Ma bisogna seguire regole precise. E l'investimento iniziale si aggira sui 5-6 mila euro
Morbido al pistacchio con pera, limone e yogurt: la ricetta di...
Il 120% di frutta utilizzata. Un tasso zuccherino contenuto. Abbiamo messo alla prova le confetture Fru.it di Maestro
Più ordini per la carne. Vince il maiale
In crescita del 2,8% i piatti serviti al ristorante secondo l'osservatorio Crest di The Ndp Group. Ma calano le ordinazioni di manzo e pollo
Quando la cucina ti fa ritornare bambino
A Bari apre “Pappa”. Lo guida la chef Loredana Diaso; In carta ricette per fanciulli già cresciuti, triple a e un’atmosfera da diner, giradischi incluso
Se la provenienza fa la qualità
“Nuove” e “Novelle” sono ottime, ma le patate di Bologna si prestano a essere conservate a lungo. E sono le uniche con la certificazione dop
La pasta delle Dolomiti avrà una nuova casa
Felicetti fa il bis con una nuova unita’ produttiva. Obiettivo: controllo di filiera, costanza di prodotto, nuova produttività
La sardina vince sempre
Nell’alta ristorazione torna il pesce azzurro. E, superato il vissuto di prodotto povero, trova nuove e golose interpretazioni che piacciono ai clienti
