Tendenze

Il fine dining esplora nuove strade: cibi rari, tecniche antiche e ingredienti valorizzati integralmente per ridurre gli sprechi. Ecco così che fermentazioni, coltivazioni idroponiche o foraging danno vita a nuovi insaporitori e permettono di riscoprire ingredienti come erbe di laguna, spine di pesce, alghe o specie ittiche aliene. Le testimonianze degli chef

Cresce in Italia la ristorazione che unisce design e cucina: e sempre più locali puntano su spazi curati da architetti per offrire esperienze multisensoriali. Milano guida la tendenza, ma il gusto per un lusso gentile e minimalista, fondato su eleganza e atmosfera, conquista tutto il Paese

È SANA Food la fiera per i professionisti che vogliono diversificare la propria offerta di cibo sano e sostenibile per l’Horeca, il canale specializzato tradizionale, il risto-retail e le gastronomie.

L’unione di Corea e Langa in quel di Verduno (Cn). Si chiama Uri ed è opera di Federica Vaira e Kim Ki che hanno appena abbandonato l’agriturismo che li ha lanciati per avviare un ristorante vero e proprio. Motivo: liberarsi dalle pastoie gastronomiche dell’agriformula e sondare ogni strada possibile

Si è tenuto a Milano il 17 e 18 novembre Le Toques Blanche d’Honneur, congresso Apci in cui si sono approfonditi i temi dell’attualità gastronomica e si sono celebrate le eccellenze del settore

Dai preparati plant-based (preparato per macinato, burger e polpette, alternative all’uovo, purè di legumi) alle polente e ai mix senza glutine. Nell’offerta di MartinoRossi Professional tutto il necessario per dare vita a una cucina etica, sana e gustosa

Più che un servizio al tavolo, quello di Antica Pizzeria Chiaia a Napoli, è una vera e propria performance teatrale.

Tre giorni di degustazioni, incontri e vendita diretta che riuniranno 1.000 vignaioli italiani, 3 delegazioni europee (Repubblica Ceca, Slovenia e Bulgaria) e 28 olivicoltori indipendenti FIOI, per un totale di oltre 8.000 vini in degustazione

EVENHEAT è il nuovo fry-top Tecnoinox che offre distribuzione uniforme del calore, risparmio energetico e tempi rapidi di riscaldamento. Dotato di zone di cottura indipendenti e piastra a bassa inerzia termica, migliora produttività e costanza dei risultati, semplificando al tempo stesso le operazioni di pulizia.

Dalle Langhe a Milano fino alla Brianza, gli chef reinterpretano la stagione con ingredienti del bosco, ortaggi d’orto e ricette della memoria. Tartufo, castagne, cavolo nero e zucca tornano protagonisti in menu che uniscono territorio, sostenibilità e calore domestico.

Secondo l’Osservatorio SumUp, nel 2025 il 47% dei pagamenti cashless in Italia avviene nella ristorazione. Crescono le transazioni digitali (+27,5%) e diminuisce lo scontrino medio (31,8 €). Bar, ristoranti e alimentari restano i comparti trainanti, con forti differenze tra città.

Un nuovo studio di Incrementoo analizza oltre 230.000 prenotazioni in 300 ristoranti italiani: il 21% subisce modifiche o annulli entro 24 ore, e sommando i no-show, un terzo dei tavoli resta instabile. Crescono caparre e modelli pre-paid per contenere le perdite.