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Il sifone in cucina: come aromatizzare, affumicare e altro ancora
Dopo l’era Adrià l’uso del sifone si è diffuso. Ma, a parte arie o spume, in pochi ne sfruttano le potenzialità, che spaziano dall’affumicatura alle marinature rapide, ai nuovi nitro infusi. A proporre un nuovo approccio alla materia ci ha pensato lo chef Danilo Angè
Polpette di baccalà e cannellini: la videoricetta di Roberto Carcangiu
Lo chef Roberto Carcangiu ha messo alla prova i Cannellini Valfrutta Granchef. Di seguito trovate la videoricetta.
Polpette di baccalà e cannellini
(ingredienti per 4...
Forestina Nera: la ricetta di Galileo Reposo con Amarena Dark
Il dessert del pasticcere Galileo Reposo, realizzato con Amarena Dark, dalla linea Goloseintese di Giuso: una rivisitazione della classica Foresta Nera
Cannellini Valfrutta Granchef: le ricette di Roberto Carcangiu
Lo chef Carcangiu ci propone due ricette dove i fagioli Cannellini Valfrutta Granchef sono protagonisti. Il loro alto valore nutrizionale e la versatilità gastronomica...
Conclusa a Napoli l’assemblea de “Le Soste”. Presentati i nuovi soci
Per l'assemblea de "Le Soste" quest'anno i 23 soci dell'associazione hanno scelto Napoli, premiando così una cucina che, pur avendo una tradizione imponente, ha tuttavia saputo spiccare...
Da Surgital i nuovi Triangoletti al Parmigiano Reggiano e la raccolta punti per chef
Fazzoletti di sfoglia ripiegati che avvolgono un ripieno di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, latte intero fresco e mascarpone, tutti di origine italiana: sono...
Menù ruspanti: c’è un pollo nel piatto stellato
I prodotti della filiera avicola non sembrano subire battute d'arresto. Consumi in crescita specie fra le mura domestiche , e polli e uova hanno già avviato il loro riscatto al ristorante. Merito degli chef che sperimentano cotture innovative, insolite marinature e nuove consistenze
Alessandro Bergamo guiderà il team italiano alla finale europea del Bocuse d’Or 2020
La Selezione Italiana per il Bocuse d’Or, appena svolta ad Alba, si è conclusa con la nomina dello chef Alessandro Bergamo a capo del...
The Manzoni di Tom Dixon a Milano: più che un ristorante
Il designer londinese apre a Milano The Manzoni, spin-off di Coal Office, inaugurato a Londra nel 2018. Uno store che è anche bar, ristorante e ufficio, con elementi custom e cucina made in Italy
Surgital premia gli chef che scelgono i prodotti della linea Divine Creazioni
Parte il 27 gennaio"Divine Experience" la nuova raccolta punti legata a Divine Creazioni di Surgital, con premi pensati per gratificare la professione dello chef
Con la...
Frutta secca, il super food che piace agli chef
In 10 anni il consumo di frutta secca è raddoppiato. Non stupisce allora che gli chef abbiano dedicato tempo e risorse per sviluppare nuovi modi di utilizzarla applicando tecniche all'avanguardia, per creare contrasti di consistenze o come alternativa ai grassi animali
Riqualificazione energetica: ancora un anno di sgravi per i ristoranti
Le regole per usufruire della detrazione dal 50 al 65% dei costi sostenuti (ripartiti in 10 anni)
