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Si fa in fretta a dire cottura a vapore
Verdure e pesce, certo. Ma oggi la cottura al vapore tocca sempre più da vicino anche pasta e pane. Senza contare che c’è chi la usa per colorare e per aromatizzare
Maison Burtin approda sul mercato italiano con 4 champagne
La prima azienda estera entrata nel portfolio del gruppo Le Tenute Del Leone Alato presenta la gamma Hommage à Gaston Burtin con quattro cuvée
Marco Ambrosino
Il profilo di Marco Ambrosino
Amicambiente: i ristoratori sostegno l’ambiente smaltendo gli oli esausti
Apci e Adriatica Oli presentano un percorso concreto per coinvolgere chef e ristoratori in un progetto di sostenibilità ambientale
Prorogato il termine per l’iscrizione a “Extra Cuoca”
Le cuoche professioniste potranno iscriversi gratuitamente entro mercoledì 31 maggio 2023
Il ragù ha una nuova ricetta codificata (e testimonia che la tradizione non è...
La nuova ricetta codificata del ragù alla bolognese depositata alla camera di Commercio della città
La cucina di Enrico Bellino tra foraging, estrazioni e fermentazioni
Tra i luoghi della formazione del giovane chef c'è il Noma di Copenaghen
Una ricetta di Roberto Carcangiu con la Fontina Valdostana Dop
Bigne al Sedano Con Crema di Fontina
Ingredienti
prezzo al kg
dosi g
importo
Pate a Choux Salata
9,69
200
1,94
Sedano
1,30
500
0,81
Fontina Valdostana Dop
18,00
90
1,62
Panna Fresca
4,43
35
0,16
Amido di Mais
4,23
2
0,01
Carota
0,95
20
0,02
Colla di Pesce 'istantanea'
26,70
15
0,40
Buccia di Limone
2,00
2
0,00
Aglio
3,50
1
0,00
per porzione
per...
E con i broccoli sono perfetti gli extravergini dal fruttato medi
Gli oli perfetti da abbinare ai piatti dove i broccoli sono protagonisti
Pià de la Tesa 2019 – Az. Agr. Noventa, Botticino(Bs)
La nostra degustazione del Pià de la Tesa dell'Azienda Agricola Noventa di Botticino(Bs)
Aperte le iscrizioni a “Extra Cuoca” 2023. Contest riservato alle professioniste
Le cuoche professioniste potranno iscriversi gratuitamente entro mercoledì 10 maggio 2023
Al Vinitaly, assaggio degli oli vincitori del premio nazionale Ercole Olivario
Le degustazioni avverranno lunedì 3 aprile al Vinitaly di Verona presso il “SOL&Agrifood”
