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Sai cosa hanno in comune un polpo e la Gioconda?
La proporzione aurea come nuova guida nella mise en place. La pentola a pressione e gli spaghetti “temperati” nell’olio. Davide Scabin del Combal.Zero cambia le regole a tavola
Wicky’s Wicuisine. Quando Asia e Mediterraneo si incontrano sotto la Madunina
Wicky Priyan riapre a due passi dal Duomo proponendo la sua cucina giramondo. In un nuovo spazio creato per un dialogo intimo con i propri clienti
Tu chiamale se vuoi “contaminazioni”, fra Italia e Giappone. Firmate Tokuyoshi
Yoji Yokuyoshi, ex-sous chef di Massimo Bottura, conosce la tradizione italiana e l’innovazione piu’ ardita, che mette a frutto nel suo nuovo locale milanese
La cucina etica e il km buono di Vittorio Fusari. Al Pont de Ferr,...
Cambio della guardia al Pont de Ferr. Dalla Franciacorta arriva Fusari e promette sorprese all’insegna del cibo genuino e local. Anche in un “menu follia”
Un Open Campus per le professioni di sala
Il 25 aprile un network di ristoratori vara Open Campus. Per incentivare, formare e selezionare, in modo gratuito, nuovi aspiranti camerieri. Mettendo in campo concrete possibilità di impiego futuro
Una (buona) telefonata allunga gli affari
spesso il primo contatto con un nuovo cliente passa per il telefono. occorre essere professionali, accoglienti, precisi. e soprattutto saper ascoltare
O la va o la spacca
Manca una manciata di giorni, ma i dubbi e le polemiche sull’Expo non sembrano placarsi. Secondo le ultime indiscrezioni della rete “c’è il rischio...
Imparate a sorprendere per trasformare il cliente in un promoter
Il passaparola è senza dubbio lo strumento di marketing più efficace a disposizione dei ristoratori. lo ottiene chi offre esperienze superiori alle attese
Baccalaria, nel nome di sua maestà il baccalà
Presente in diverse culture alimentari del mondo, a Napoli diventa protagonista di un’osteria a tema: la Baccalaria
È la stagione del Carciofo Romanesco del Lazio Igp
Gabriele Bozio, maestro pasticcere, docente di Cast Alimenti e del corso “Preparazioni veloci con pasta sfoglia dolce e salata” (in programma il 2 marzo) di Metro Academy (www.metroacademy.it) ha creato per noi questa ricetta esclusiva
Occhio al tappo per l’olio
Prima c’erano le ampolle. Ora per l’olio al tavolo serve il tappo antifrode. I protagonisti del settore dicono la loro
Piatti unici a base di “friarielli”
Molto diffuse nella cucina del Meridione d'Italia le cime di rapa - e le loro infiorescenze - si sposano tradizionalmente con alici e patate. Ecco due ricette esclusive da provare
