Tendenze

Il 26 e 27 aprile BolognaFiere e Slow Food portano a Londra una collettiva di produttori e due masterclass nell’ambito di Wines Experience London. L’obiettivo è sostenere l’export agroalimentare italiano verso mercati alternativi, puntando su qualità, sostenibilità e relazioni commerciali.

A lungo trascurata rispetto a vini e cocktail ma anche a birre, kombucha, tè e caffè, e considerata un elemento marginale del pasto e una componente implicita del “coperto”, oggi l’acqua sta riconquistando una vera dignità nell’ambito dell’alta ristorazione. E sono sempre di più gli indirizzi che scelgono di dedicarle un’attenzione speciale e uno spazio ad hoc nella proposta

Una ricerca presentata a Vinitaly 2026 da MIB Trieste School of Management e Associazione Nazionale Le Donne del Vino evidenzia il legame tra leadership femminile e maggiore solidità organizzativa nelle aziende vitivinicole. Governance più evoluta, visione di lungo periodo e attenzione alle persone tra i principali risultati emersi.

Il vino vale oltre 12 miliardi di euro nei locali italiani e pesa per più del 21% sullo scontrino medio. Ma l’Osservatorio Fipe-Uiv evidenzia un calo di volumi e spesa, con un netto cambio nei gusti: crescono bianchi e spumanti, arretrano i rossi strutturati.

Sono entrate in vigore le nuove norme sulle recensioni online nel turismo e nella ristorazione: limiti temporali, obbligo di autenticità e stop ai contenuti incentivati. Un passo verso maggiore trasparenza, ma in attesa delle linee guida per ora poco cambia

Manuel Tropea, nel suo Concezione Restaurant di Catania, va oltre l’idea di territorio e tradizione per lasciarsi ispirare dal contesto socioculturale cittadino (e dallo street food) dando così vita a una proposta ricca di nuove idee

A Marsiglia il team guidato da Matteo Terranova firma il miglior risultato di sempre nella competizione europea. Un segnale concreto della crescita della cucina italiana sul palcoscenico internazionale.

Oltre cento cuochi professionisti si sono riuniti il 10 marzo nella sede FIPE–Confcommercio per il Simposio Tecnico 2026 promosso da APCI. Al centro del confronto il futuro della professione, il rapporto con la tradizione gastronomica e l’evoluzione del fine dining.

Il tè in cucina come ingrediente e in carta come bevanda. Eccovi le migliori varietà da abbinare a piatti salati o dolci durante il pasto. O da servire a fine pasto quale alternativa calda a caffè e liquori

Tra aperture, nuovi format e ampliamenti di locali già presenti, l’area di via Varesina, a Milano, continua ad attirare progetti culinari e di intrattenimento. Dalla cucina contemporanea di Nomad al laboratorio di Crosta, fino alle serate tematiche di Club Giovanile Milano.

Il Secondo Rapporto sul Turismo dell’Olio evidenzia il ruolo centrale dell’olio extravergine di oliva nell’immaginario collettivo: il 70% degli italiani lo considera espressione del patrimonio culturale e paesaggistico. In crescita anche l’oleoturismo, con +37,1% di partecipazione tra 2021 e 2024.

Dall’11 al 14 aprile 2026 le Fiere di Parma ospitano il doppio appuntamento dedicato alla filiera della carne e all’outdoor cooking. In programma esposizioni, gare internazionali, formazione e confronto tra imprese, professionisti e pubblico.