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Angolo caffè

Espresso, dripper, napoletana, aeroPress, syphon e poi miscele, origini, tendenze, varietà (Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa) e tutto quanto aiuta il professionista della ristorazione a servire davvero bene il caffè.

sentore di rancido nel caffè

La cultura del caffè insegnata passo passo

Al Clu Restaurant il caffè fa parte dell'esperienza gastronomica. Grazie ai proprietari che introducono, e spiegano, nuovi prodotti

L’acidita’ degli Arabica: pregio o difetto?

Il cliente associa l’acidità a un gusto aspro, di limone. Ma sbaglia. Ecco perché raccontare le caratteristiche dell'arabica aiuta a farla apprezzare meglio

Il valore aggiunto di un caffè certificato

Sostenibilità e caffè. Le iniziative sono tante. E vanno fatte conoscere alla clientela

Anche al ristorante il buon caffè è possibile

Ecco come ottenere una tazzina di caffè dallo standard sempre elevato
illy Chef Ambassador

Massimo Bottura è il nuovo illy Chef Ambassador

Due eccellenze del Made in Italy insieme all’insegna della qualità, dell’innovazione e della sostenibilità

Così il sottovuoto ha sposato il caffè

I vantaggi della cottura a bassa temperatura sono noti a molti chef, ma non tutti conoscono le possibili applicazioni quando si parla di caffè (o di tè...

Quante affinità tra vino e caffè!

Onest, enoteca con cucina a Milano, apre nel settembre del 2019: il suo giardino piacevole un po’ zen è ideale per gustare i piatti di una...

Così il Pagliaccio di Roma ha creato la sua offerta caffè

Il caffè proposto? Ha solide radici italiche ed è stato scelto, insieme ai responsabili della bresciana Caffè Agust, dal sommelier del locale, Luca Belleggia

L’identikit della perfetta miscela italiana

Il Centro Studi Assaggiatori ha identificato 5 stili nell’Italia dell’espresso. Ecco come cambiano stili, gusti e aromi lungo lo stivale

Caffè e cioccolato, offri il pairing giusto

Cioccolato bianco con un Robusta; fondente con caffè Arabica di elevata acidità; gianduia con caffè di bassa acidità. Per non sbagliare

Caffè Etiopia e guacamole, per creare l’effetto “wow”

Il caffè Etiopie colpisce la sua ricchezza aromatica accompagnata da un’acidità lieve

Quando la carbonara sposa il caffè

Un caffè ben ben calibrato, riesce a dare un tocco in più a molti piatti, sia dolci sia salati
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