Extravergini: ampia possibilità di scelta con i piatti dove cipolle, cipollotti,...
Quali caratteristiche devono avere gli oli extravergini giusti per accompagnare i piatti a base delle verdure del genere Allium? Ecco quattro esempi
Caffè Etiopia e guacamole, per creare l’effetto “wow”
Il caffè Etiopie colpisce la sua ricchezza aromatica accompagnata da un’acidità lieve
Acciughe Extra del Cantabrico di Menù: le ricetta di Roberto Carcangiu
Corpose, saporite, di grande calibro. Sono le Acciughe Extra del Cantabrico dell'azienda Menù, utilizzate nelle ricette dello chef Roberto Carcangiu
Intramontabile pasta: ecco come viene interpretata da sette grandi chef
In un menu puo’ mancare qualsiasi alimento. Non pero’ la pasta (secca in questo caso). Che oggi vive tante e nuove interpretazioni. Sette chef ci raccontano le loro visioni attorno a spaghetti, fusilli, paccheri…
Quando la carbonara sposa il caffè
Un caffè ben ben calibrato, riesce a dare un tocco in più a molti piatti, sia dolci sia salati
Pregiati chicchi nati nella “savana” d’Italia: il riso di Baraggia Biellese...
Alla scoperta del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop
Quale olio usare quando nel piatto c’è il profumo degli agrumi
Quattro oli giusti (tra extravergini e agrumati) da usare quando nelle ricette appaiono limoni, arance, yuzu e via dicendo
Chiocciole metodo Cherasco: le ricette di Roberto Carcangiu
Le chiocciole allevate secondo il metodo Cherasco non necessitano della preventiva spurgatura. E possono essere utilizzate in molte ricette di cucina tradizionale e moderna
Caratteristiche e sapori di 20 aromatiche esotiche (che ora si trovano...
Da qualche tempo, oltre alle specie mediterranee che si usano normalmente in cucina cucina, troviamo diverse nuove specvarietàie originarie di Paesi lontani. E molte di queste vengono oggi coltivate con successo nei nostri vivai
Se la zucca è protagonista nella ricetta, meglio preferire extravergini amari...
Gli oli giusti da utilizzare quando la ricetta vede la zucca protagonista tra gli ingredienti
Metti il pane al centro della tavola
È l’unica portata senza prezzo del ristorante e tuttavia è fondamentale per l’immagine dell’intera offerta. Ecco come stanno evolvendo pagnotte e filoni. E come diventano protagonisti in diverse ricette
Carta dei caffè a spreco zero
A fine pasto il ristoratore ha l’opportunità di guidare gli ospiti in un “giro del mondo” che dà valore al rito dell’espresso, grazie alla...
