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Il pomodoro che non ti aspetti
Ridotti in “acqua” per cuocere la pasta. Trasformati in dessert e gelati. O usati per salse, zuppe, o sughi in cui la tecnica di cuochi evoluti ha saputo sublimare i sapori. Per pomodori non più comprimari a tavola, ma veri protagonisti del piatto
Totanetti, olive, bottarga e pomodori sul loro ripieno: la videoricetta di Roberto Carcangiu
Di bottarga si parla spesso, ma non la si conosce a fondo: è la sacca ovarica del pesce femmina, che viene lavata, ricoperta di...
Il churros all’italiana sposa il grano franto Agugiaro&Figna
Fragranti bastoncini di farina di grano franto e composta di pesche. Un dessert particolare semplice e dal costo contenuto, firmato dal maestro pasticcere Galileo Riposo
Il pescato Don Gambero valorizza fusilloni e riso
Pesce e crostacei. Freschi o surgelati. E prodotti essiccati, come la pregiata bottarga. Sono i punti di forza della nuova azienda Don Gambero, che fa capo a un nome noto fra i fornitori di qualità per la ristorazione
Mantenete l’occhio vigile sulle frodi alimentari
Alcune ingannano il consumatore, altre mettono a rischio la salute: ecco perché si deve conoscere la qualità di ciò che si serve
Quando il Ristorante si ispira agli eventi: cenare con il Floating Pears prima che...
Cenare con il Floating Piers di Christo qualche giorno prima che sia portato via per sempre. È questa l’irripetibile esperienza che il Romantik Hotel Relais Mirabella...
Green Vegan, Franciacorta Docg Quadra, Cologne (Bs)
Un vino prodotto secondo criteri (certificati) vegan: quindi senza l’utilizzo di, per esempio, albume o colla di pesce (usati normalmente durante la vinificazione). Il...
Marchesi e Bartolini premiano l’insolito antipasto “Mojito Rovagnati”
il Mojito Rovagnati è un audace antipasto che unisce prosciutto cotto, rhum e lime. E' questa la ricetta che giovedì 19 maggio ha vinto il...
Il salmone affumicato per ottimi “secondi”
Due esclusive ricette dello chef Roberto Carcangiu realizzate con il salmone affumicato La Nef
Il “cagnone” sapido e cremoso vuole un bianco minerale e deciso
La rivistazione di un grande classico della cucina lombarda in unione con il famoso pinot grigio della Ruffino
Progettare: quando la cucina la disegna il cuoco
Assenza di pensili, soffitti aspiranti, forni in posizioni dominanti, zone di lavoro divise per funzioni. Così i patron Giuliano Baldessari (Acqua Crua) ed Emanuele Vallini (La Carabaccia) hanno rifatto le proprie cucine
Spaghetti evolution
Dal 2000 al 2014 i Paesi in cui esportiamo la pasta made in Italy sono passati da 140 a 188. E la pasta rimane "la più amata dagli italiani". In particolare dopo il boom del pacchero i formati lunghi sono i più apprezzati. Ma in futuro ulteriori impulsi al mercato potrebbero arrivare dagli chef che si dilettano in infinite sperimentazioni. All'insegna dell'innovazione
