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Il 2023 sarà l’anno della ristorazione
Secondo il Foodservice Market Monitor di Deloitte nel 2023 la ristorazione in Europa crescerà del 6,8%, raggiungendo così il livello pre-pandemia
Stili di consumo a tavola: chi sale e chi scende
Calano i vegetariani, ma crescono flexitariani e reducetariani. E prende sempre più piede la dieta plant based. Ecco gli alimenti che andranno di più
Cosa mangeremo nel 2023?
L'editoriale a firma di Rossella De Stefano del numero di dicembre-gennaio 2022 di Ristoranti
Poul Andrias Ziska e lo stellato più a nord del mondo
Koks in Groenlandia e i suoi ristoranti satelliti ROks e Ræst alle isole Faroe sono gli avamposti di una nuova cucina nordica legata all’uso di materie prime locali e di un mix tra tecniche tradizionali e moderne. L’esponente più rappresentativo di questo movimento è Poul Andrias Ziska
Restaurant for Future: i ristoratori non pensino solo al profitto
Per uscire dalla crisi bisogna cambiare le prospettive
Stelle Michelin: gli esami non finiscono mai
Il traguardo più ambito per ogni chef, la fatica di arrivarci, il timore di cadere dal piedistallo. Ma, almeno dal punto di vista economico, il ritorno c'è eccome. Anche se chi rinuncia...
Autogrill porta le ricette di grandi chef in autostrada
Da Renato Bosco a Simone Salvini, da Andrea Ribaldone a Luca Montersino: sono tanti i nomi noti che collaborano da dieci anni con l'azienda che sfama gli italiani in viaggio
Osservatorio Ristorazione 2022: dopo un 2021 di record negativi, ripartenza ma non per tutti
La ristorazione è vissuta sempre più come un’esperienza e non come un bene di prima necessità
Nel 2022 aumentano i pagamenti cashless. Caffè e ristoranti +50,5%
I risultati dell'Osservatorio Pagamenti 2022 di SumUp
Danimarca: dove la green gastronomy è già la norma
La Danimarca rappresenta un modello al quale guardare con attenzione. E, anche nella ristorazione, mette in atto una serie di buone pratiche. Gli ambiti? Riduzione degli sprechi e delle emissioni, riciclo e riutilizzo, coltivazioni in proprio, ma anche sensibilita’ al benessere del personale
Pambianco: il futuro del Wine & Food italiano
Le previsioni di crescita dei mercati occidentali sono influenzate dall’incertezza del contesto attuale
Cresce la spesa nel fuori casa: + 35% tra 2019 e 2022 (secondo American...
Dal fine dining (+47%) la crescita maggiore. Lunedì il giorno in cui i clienti AmEx spendono di più al ristorante. Milano e Roma le città con la spesa maggiore
