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Molluschi: sei chef raccontano il loro modo di interpretarli
La sperimentazione su calamari, capesante, polpi o vongole è continua. Si cercano nuove consistenze, si sperimentano ricette innovative e si va alla scoperta di texture particolari. Ecco come si muovono sei chef italiani
Aperte le iscrizioni al premio “Extra Cuoca”
Si premierà il talento delle donne per l’olio extra vergine di oliva
Claudio Sadler entra nel progetto “Nicolas Feuillatte & Friends”
Due ricette di chef Sadler da abbinare altrettante cuvées
Dodici top chef a Taranto per Ego Festival
Un viaggio tra i trulli e le Gravine, festival della cozza, masterclass, degustazioni e assaggi
Quattro oli giusti per le carni (tra griglia, fritture, cottura in forno)
Quattro etichette perfette da utilizzare in cottura o a crudo sui piatti a base di carne
Da Carter Oblio a Roma pane e fermentati sono al centro della scena
Storia, filosofia e cucina del Carter Oblio di Roma. Lo chef Ciro Alberto Cucciniello guarda in primo luogo a pane e fermentati
All’Osteria Ancestrale i piatti vegetariani sono cucinati sulla fiamma viva
Le verdure sono quelle coltivate nel Podere Arduino
Gardenia (Caluso): una tavola tra orto e montagna
Il Gardenia di Caluso ha svoltato definitivamente verso una proposta che nasce in campo (e tra i boschi). Un orto da 3.800 mq e il foraging (anche con corsi rivolti ai clienti) sono le grandi passioni della chef Mariangela Susigan
A Firenze torna Enogastronomica. Alta cucina e alto artigianato insieme
Tre giorni di degustazioni in atelier, botteghe e aziende con 15 chef tra i più celebrati in Toscana
La nutraceutica influenzerà anche le cucine dei ristoranti?
Circa 500 miliardi di dollari. Questo il valore, nel mondo, della nutraceutica, ovvero la disciplina che indaga i componenti e i principi degli alimenti che hanno effetti positivi sulla salute. Un report Mediobanca racconta il mercato
Mammoli Divine Creazioni Surgital: le ricette di Roberto Carcangiu
Questa volta abbiamo messo alla prova i Mammoli Divine Creazioni, brand top di gamma di Surgital che comprende vari tipi di pasta ripiena surgelata, dedicati...
Extravergini: ampia possibilità di scelta con i piatti dove cipolle, cipollotti, porri dominano la...
Quali caratteristiche devono avere gli oli extravergini giusti per accompagnare i piatti a base delle verdure del genere Allium? Ecco quattro esempi
