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Menù ruspanti: c’è un pollo nel piatto stellato
I prodotti della filiera avicola non sembrano subire battute d'arresto. Consumi in crescita specie fra le mura domestiche , e polli e uova hanno già avviato il loro riscatto al ristorante. Merito degli chef che sperimentano cotture innovative, insolite marinature e nuove consistenze
La cialda, gli chef e i nuovi stili di Bussy
160 referenze, dai formati mini ai maxi, la partnership con la chef Viviana Varese. Così Bussy coglie la sfida del mercato, con coni e cialde protagonisti di un ricettario
Frutta secca, il super food che piace agli chef
In 10 anni il consumo di frutta secca è raddoppiato. Non stupisce allora che gli chef abbiano dedicato tempo e risorse per sviluppare nuovi modi di utilizzarla applicando tecniche all'avanguardia, per creare contrasti di consistenze o come alternativa ai grassi animali
Ooo – Florence Out Of Ordinary: l’ostello si fa gourmet
A Firenze lo Student Hotel è la sede di Ooo Florence, bakery, bar, bistrot e ristorante. E qui la ricerca in cucina guarda ai giovani
A Spurcacciun-a: nuove sinfonie in cucina
Lo chef Simone Perata ha preso le redini della cucina della Spurcacciun-a. E si muove (bene) tra continuità e innovazione
Scaloppata o allo spiedo, la carne di capriolo nelle ricette dello chef Carcangiu
Lo chef Roberto Carcangiu ha utilizzato, per le nostre "prove sul campo", la carne di capriolo a marchio GranChef (brand dell'azienda di Bolzano Wörndle)....
Pomodori Rustici semi dried, le ricette di Roberto Carcangiu
Un prodotto versatile per applicazioni e dal gusto spiccato: sono i Pomodori Rustici semi dried di Robo, che lo chef Roberto Carcangiu propone in...
Quinoa, un superfood alla prova di Roberto Carcangiu
Un super food di gran moda la quinoa, che ha indubbie qualità nutrizionali e che si presta a moltissimi abbinamenti con verdure, pesce o...
Fusilli o tagliatelle di mais Molino Spadoni, due ricette di chef Carcangiu
Le paste alternative rispetto a quelle tradizionali di grano sono una risorsa sempre più interessante, sia per il loro elevato valore nutrizionale, sia per...
Lumache, le ricette di Roberto Carcangiu
Le lumache sono protagoniste di molte ricette della tradizione italiana. Lo chef Roberto Carcangiu ha "messo alla prova" quelle dell'azienda agricola Lumache & Derivati...
La ricetta d’autore con gli Albumi bio Le Naturelle
Sono molte le ricette che vedono gli albumi come ingrediente basilare, prime fra tutte le meringhe e poi le mousse, i sorbetti, i macaron. Molto pratici...
Riso Nerone bio, qualità italiana e doti nutrizionali
Il Riso Nerone di Cascina Belvedere, un riso nero biologico di produzione italiana (l'azienda agricola è a Bianzé, in provincia di Vercelli), è il...
