Metti il pane al centro della tavola
È l’unica portata senza prezzo del ristorante e tuttavia è fondamentale per l’immagine dell’intera offerta. Ecco come stanno evolvendo pagnotte e filoni. E come diventano protagonisti in diverse ricette
Carta dei caffè a spreco zero
A fine pasto il ristoratore ha l’opportunità di guidare gli ospiti in un “giro del mondo” che dà valore al rito dell’espresso, grazie alla...
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Christian Milone interpreta Greenology, il progetto di Bonduelle Food Service rivolto...
Gli Gnocchetti di farina e barbabietola... bietole e formaggio blu sono la creazione con cui Christian Milone interpreta la filosofia Greenology di Bonduelle Food Service
Lenticchie di Castelluccio, oltre il Natale
Hanno buccia sottilissima, con chicchi di diverso colore. Possono essere cotte senza ammollo e al palato sono molto saporite. Per queste loro caratteristiche sono adatte a tantissime preparazioni
Nel sale di Trapani solo acqua, sole e vento
E’ uno dei più pregiati e puri sali marini italiani. Ricco di potassio e magnesio offre un ridotto tenore di cloruro di sodio
Gli oli extravergini giusti per il pollame
Olio e pollame, cosa scegliere quando si cucinano polli, tacchini, anatre, oche e via dicendo
Petto e coscia d’anatra: le ricette di Roberto Carcangiu
Quella di anatra è una tipologia di carne che introduce un tocco di originalità nel menu e consente di spaziare fra moltissime ricette, adatte sia alla stagione calda che a quella invernale
Millefoglie ai frutti di bosco: la ricetta di Galileo Reposo
Ideale per arricchire ricette dolci o salate. Cream Plus Mascarpone Debic è una specialità a base di panna e mascarpone premiscelati e perfettamente bilanciati, che non coagula e dalla tenuta perfetta
Jamón Ibérico, quando il taglio è un’arte
Promossa da Icix, si è svolta una Masterclass dell'esperto cortador Raffaele Bertolini sul taglio corretto del Jamón Ibérico. Per ottenere il meglio dal pregiato prosciutto spagnolo
Non di solo costate è fatto il manzo
Fiorentine e bistecche certo. Ma oggi si stanno riscoprendo e utilizzando numerosi tagli considerati poveri. Anche perché con il manzo, in cucina, ci si può davvero sbizzarrire
Fruttati e intensi gli oli per i cardi
Ecco quattro oli perfetti scelti da Luigi Caricato per le vostre ricette a base di cardi
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Appuntamento con le eccellenze spagnole della tavola a Spagna Gourmet Milano
In programma l'8 novembre l'evento professionale dedicato alle migliori specialità dell’offerta alimentare spagnola. Oltre 20 le aziende che presenteranno i loro prodotti
