Mumac Academy Talks, nuovo format dedicato alle storie dei professionisti del...
Primo protagonista per il Mumac Academy Talks, format dedicato alle storie dei professionisti del caffè
Iscrizioni aperte (per la data del 29 marzo) per “Sensory Skills...
MUMAC Academy apre le iscrizioni per il corso “Sensory Skills Foundation SCA”. Il 29 marzo a Milano presso il Faema Flagship di via Forcella
Carta dei caffè a spreco zero
A fine pasto il ristoratore ha l’opportunità di guidare gli ospiti in un “giro del mondo” che dà valore al rito dell’espresso, grazie alla...
Usare la moka a regola d’arte (anche al ristorante)
La moka, un valido aiuto per servire un buon caffè al ristorante. Inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti, estrae il caffè esercitando una piccola pressione...
Come usare la cuccuma per gli specialty
Analizziamo uno strumento antico per fare il caffè: la cuccuma, evoluzione della prima caffettiera a filtro inventata da Jean Baptiste de Belloy, arcivescovo di Parigi, nella metà del 1700.
Poca spesa, tanta resa (ma solo se pulisci bene le attrezzature...
Mi è capitato che una cena perfetta sia finita con il “neo” di un espresso che lasciava sgradevoli sentori in bocca. Ho evidenziato la...
Strategie per conservare bene il caffè
La freschezza del caffè è un problema al ristorante, dove i tempi di consumo sono concentrati in poche fasce orarie e il caffè può...
Da Faccini, a ciascuna miscela la giusta estrazione
A pochi chilometri da Castell’Arquato (Pc) si trova il ristorante Da Faccini: avviato nel 1932, accoglie gli ospiti da tre generazioni. In sala Alessandro...
Allo Spazio Molino di Lodi, il caffè passa facilmente dalla tazzina...
Durante il lockdown al bistrot-caffetteria Spazio Molino di Lodi (foto in alto) non è mancata la voglia di reagire, per esempio con colazioni, pranzi...
Così il caffè accompagna carbonara, cotolette e pesce
A tavola il caffè può riservare numerose (e piacevoli) sorprese. Anche quando abbinato a piatti salati della tradizione italiana. Eccone alcuni
Alla scoperta del caffè Etiope
Grandi aromi e bassa acidità. Scopriamo il caffè Etiope. Una ricchezza frutto anche della particolare coltivazione del caffè nel Paese africano
Il caffè entra in cucina e (in questa occasione) si sposa...
Oggi il caffè ha acquisito dignità anche come ingrediente e spezia in cucina, in ricette dolci e salate, macinato o in forma liquida.
I consigli dello...
