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Il Fiore Sardo, vanto della gastronomia isolana
Il fiore sardo è lo storico formaggio dei pastori dell’isola. Ottenuto solo dal latte di pecore autoctone, è ottimo tal quale ma si utilizza anche in cucina
Quei nuovi vegetali che arrivano da lontano (ma che oggi sono coltivati anche in...
Zenzero e yuzu fanno ormai parte del paniere degli chef nostrani. Ma tanti nuovi vegetali sono pronti a fare la loro comparsa sulle tavole di stellati e osterie. Quali sono destinati ad avere successo nel prossimo futuro? Ve ne proponiamo 15. Alcuni dei quali coltivati anche in Italia
Un grande futuro per gli “altri” cereali
Tornano sulle tavole orzo, farro, segale, avena, miglio e i cosiddetti grani antichi, varietà spesso abbandonate perché poco produttive, ma ottime in tavola. Alcuni chef ci raccontano come
Baccinin (Genova): la nostra ripartenza in tre fasi
Una acciugheria da asporto. Un sushi bar dove uramaki&co sono a base di prodotti liguri. Un ristorante gourmet, pronto in autunno. Sono i tre format della start up genovese Ingenua
Fysi, Bianco Biologico Igt Venezia Giulia – Feudi di Romans
Le nostre note degustative sul Fysi, Bianco biologico Igt Venezia Giulia (da uve Piwi) della cantina Feudi di Romans di San Canzian D'Isonzo(Go)
Capitel Foscarino, Veneto Bianco Igt 2019 – Anselmi, Monteforte d’Alpone (Vr)
Il vino
Fermentazione e affinamento solo in acciaio per preservare al massimo le fresche note della Garganega e la profondità dello Chardonnay. Color paglierino brillante,...
Manon Fleury porta all’Elsa di Montecarlo la sua cucina a zero rifiuti
Una cucina eco-consapevole, biologica e locale che trasforma gli scarti delle materie prime in opportunità gastronomiche
Ora lo chef può invocare il diritto d’autore per le sue opere
Per la prima volta, una sentenza della Cassazione (la n.18220/19) ha sancito il diritto per uno chef di vedersi riconosciuta la paternità di una sua creazione
Turismo enogastronomico: vince la tipicità
Roberta Garibaldi, curatrice del quarto Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano 2021, racconta scelte e preferenze dei turisti verso la ristorazione
Greenforce Burger Mix: le ricette di Roberto Carcangiu
Due ricette dedicate a vegetariani e vegani (ma che possono piacere a tutti) a base di proteine e farina di piselli Greenforce
Antonio Ziantoni: meno di tre anni e spunta la stella
Antonio Ziantoni è uno di quelli a cui la Guida Michelin quest’anno ha giocato lo scherzo di mandare in diretta durante la premiazione il...
Digitalizzazione: l’obiettivo è mettersi al passo. Scopri come
Qonto ha fotografato lo stato della digitalizzazione dei ristoranti in Italia. Mariano Spalletti, country manager di Qonto in Italia, spiega come colmare il divario esistente
